寒流來襲時,就想喝碗熱騰騰的湯暖暖身體,火鍋也成為冬天親朋好友相聚的最佳美食,常見的有薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、番茄鍋、麻辣鍋、酸菜白肉鍋等,但你知道哪個鍋鈉含量最驚人?竟然不是又辣又重口味的麻辣鍋,而是熱量最低的酸菜白肉鍋。
高敏敏透露市售的火鍋鈉含量,其中酸菜白肉 500kcal/鈉含量3600mg、麻辣鍋 850kcal/鈉含量3200mg、薑母鴨 900kcal/鈉含量2700mg、羊肉爐 700kcal/鈉含量2400mg、麻油雞 1000kcal/鈉含量1320mg、番茄鍋 332kcal/鈉含量2813mg,以喝完兩大碗湯(650ml)估計,而衛福部建議,每日鈉總攝取量不宜超過2400mg,因此以上的鍋基本上喝兩碗熱湯就會超標。
而為什麼熱量最低的酸菜白肉鍋,鈉含量竟是最高的,高敏敏也表示,酸白菜是經過鹽巴下去醃製的,而既然吃火鍋陷阱多要如何健康補?她也建議少油烹調,若是煮麻油雞和薑母鴨要加酒,可減少酒及麻油的用量,使用半水酒烹調,享用前記得將浮油刮除,減少油脂攝取。
此外必加蔬菜一起煮才均衡,以增加膳食纖維的攝取,並少使用豆瓣醬或豆腐乳調味,建議以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主,加入少許醬油,也要少吃加工製品,以原型食材為主,簡單來說只要把握幾個原則,多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加,吃鍋進補也可以吃得很健康。