潘懷宗教授》半世紀 英國人飲食三大變化

英國政府調查國人飲食習慣持續達50年 英國環境食品農村事務部(theDepartmentforEnvironment,FoodandRuralAffairs；DEFRA)定期收集英國人每週食品購買習慣的數據，近期公布了50年來的調查報告，瞬間引起了媒體廣泛的討論與報導。這項調查是透過5,000個家庭來完成的，這些家庭填寫了食物日記，並附上兩週內購買的收據，以資佐證。表1是這些家庭從1970年代，到2020年代，每週購買食物的品種及數量。 澱粉攝取量降低45.2%，白麵包更大降87.5% 表1中，把麵包+馬鈴薯+米飯+義大利麵=澱粉攝取量，發現從1970年代的每週2,358公克，銳減至2020年代的1,292公克，降低幅度達45.2%，幾乎腰斬。早期人類從事勞力活動較多，需要碳水化合物補充體力，但在今天，農業早已仰賴機械化生產，城市生活使大家擺脫了勞力活動，取而代之的是久坐辦公室，並造成了肥胖和三高，因此降低澱粉攝取量(但不能完全不吃)，是防止肥胖，降低熱量攝取的正確方式。另外，在2020年代每週所購買的497公克的麵包中，購買白麵包的數量大幅度減少(從原先800多公克降低到100多公克)，而全榖雜糧類麵包則從原先100多公克，增加為200多公克，與全穀麵包相比，白麵包早已被專家批評為營養不良，且缺乏對健康腸道至關重要的纖維。 紅肉攝取量劇降60%，取而代之，禽類增64%，魚類增16% 表1中英國人1970年代每週紅肉攝取量為412公克，但到了2020年代，每週紅肉攝取量則降為169公克，降幅達60%。取而代之的是，禽類攝取量從1970年代的每週153公克，增加為251公克，漲幅64%。魚類則是從每週125公克，上升16%，到達每週145公克。英國國民醫療服務體系(NHS)多年來一直警告說，吃太多紅肉或加工肉類會增加大腸癌的風險，目前大腸癌每年奪走近17,000名英國人的生命，再加上魚類含Ω3脂肪酸，對心臟血管有益。紅肉攝取降低的現象表明注重健康的英國人正在尋求更瘦、更健康的蛋白質，除了是對自身健康的擔憂外，素食主義的意識上升以及對氣候變遷的日益擔憂，也顯然貢獻在其中。 另外，原本東方人喜愛的優質植物性蛋白質---黃豆，在英國人的現代消費裡面，也出現增加的情形。英國人現在平均每週攝取13公克黃豆，而1970年代每週還不到2公克。 蔬菜水果量增17% 從1970年代的每週蔬果攝取量1,928公克，到達2020年代的2,255公克，漲幅17%。除了身體健康因素以外，英國人開始擔心大量肉類飲食危及地球健康，因為大規模的畜牧業破壞了棲息地並產生溫室氣體效應，這也是造成紅肉攝取量下降的主要原因之一。但營養專家依舊善意提醒，民眾並不需要從飲食中完全剔除紅肉，因為只要新鮮、適量、不加工，我們仍然需要紅肉所提供的營養成分，尤其是鐵和維生素B12。雖然像是扁豆、豆類和深綠色蔬菜中都含有鐵，但因為不是肉類來源的鐵，吸收率較差，而且需要與維生素C一起食用，才能幫助其吸收。 英國政府自1992年才開始，官方記錄英國人啤酒、葡萄酒和烈酒的購買數據，數據顯示，直至2020年代，啤酒的每週消費量上漲21%，烈酒上漲48%，葡萄酒的漲幅高達61%。這意味著現在英國人平均每週消耗360毫升啤酒、40毫升烈酒和209毫升葡萄酒。這大致相當於每週約六個單位的飲酒量(每一「酒精單位」含有10公克純酒精)，英國NHS警告英國人每週避免飲酒超過14個單位。顯示英國人雖然因為工作壓力大，偶而需要放鬆小酌一下，但仍然將飲酒量壓縮在上限範圍內，尚稱節制。 綜上所述，半個世紀以來，英國人的飲食習慣確實產生了很大的改變，像是大幅減少紅肉以及白麵包的食用，增加了蔬菜水果跟魚類的攝取，這些都是正確的方向。希望讀者也能夠從這則醫藥新聞中，汲取英國經驗，互相學習借鏡，共同為自己、為地球的健康盡一份心力。 表1.英國人每週所消耗的各類食物一覽表 (以公克計) 調查期間 1970s 1980s 1990s 2000s 2010s 2020s 備註 麵包 1000 937 816 712 570 497 白麵包大幅下降 馬鈴薯 1320 1298 1095 844 684 602 飯 20 29 57 85 97 97 義大利麵 18 30 39 86 90 96 水果 750 894 1061 1214 1112 1088 蔬菜 1178 1238 1181 1118 1109 1167 魚 125 144 148 159 145 145 紅肉 412 370 255 227 189 169 內臟大幅降低 加工肉 468 497 499 552 527 502 禽類 153 187 217 249 243 251 糖 492 371 222 136 112 93