煮水餃該用冷水還是熱水？專業廚師揭秘最佳烹調方法

有關煮水餃是該用冷水還是熱水下鍋的問題，在網路上引發熱烈討論。一位網友在Threads平台上表示困惑，因為有人建議他用冷水直接煮水餃，這與他原本認為應該等水滾才下鍋的認知相反。對此問題，網友們意見分歧。支持熱水派的網友分享經驗：「冷凍水餃每次熱水下鍋，水滾後倒兩次冷水，皮都很Q」、「溫水下鍋，水滾放冰塊三次」。也有曾在麵食館工作的人士確認「都是用滾水或熱水下鍋」。然而，冷水派也有其論據。有網友提到阿基師教導要冷水加鹽下鍋，每次煮都不會破皮。另一位網友則分享從山東餃子師傅那學到的方法：「冷水下鍋，煮滾後轉小火再煮5分鐘，可以保持理想的嚼勁」。一位在中央廚房工作的專業人士提供了權威建議：「水滾下餃子，再次水滾後，用中火持續煮四到五分鐘，絕對會熟透。」他補充說，可以加少許油防止黏鍋，而冷凍水餃不需解凍，只要多煮一分半鐘即可，當餃子屁股完全膨脹朝上時就表示煮熟了。關於是否需要加蓋，該專業人士建議加蓋可以讓水更快煮滾，但需要適時掀蓋查看，以免煮過頭。這些來自每天處理數萬顆水餃的專業經驗，為家庭烹調提供了實用參考。