牛樟芝搭配乳豬和牛威靈頓壓軸！Lin Restaurant打造冬季味蕾饗

2024-12-18 11:10 　　鉅聞天下｜作者翰

餐後小甜點，提供薰衣草琥珀糖、開心果牛粒、柚子蘋果塔、覆盆子瑪德蓮、榛果泡芙、白桃烏龍達克瓦茲等品項。(圖／Lin Restaurant提供)

隱身於台北仁愛路巷弄中的法式料理餐廳 Lin Restaurant，今年冬季以「溫暖」為主題，運用牛樟芝、乳豬、土魠魚與乳鴿等精選食材，推出全新冬季菜單。主廚蔡凱霖為饕客精心設計了一系列精緻佳餚，包括「乳豬硝肉／牛樟芝大吉嶺茶湯／綜合香草／蔬菜球」及「熟成乳鴿／雞骨濃縮汁／雞肉慕斯／葡萄汁」，以創新的風味帶來暖心的用餐體驗。

主廚蔡凱霖，曾於米其林星級餐廳與星級酒店累積豐富經驗，他的料理哲學以「7成傳統、3成個人想法」的「7:3哲學」為核心，將經典法式技法與個人風格完美結合。本季菜單圍繞「溫暖」為創作理念，從「胭脂蝦塔塔／炙燒蘑菇」開場，運用塔殼包覆胭脂蝦小丁與海膽，並佐以番紅花醬汁與炙燒蘑菇，清新且溫潤地揭開味覺序幕；接著的「鴨肝慕斯／黑醋栗」以莓果的酸度平衡鴨肝的濃郁，帶來別樣層次。

「雞肝／水果玉米／雞湯／魚子醬」則結合了薑味雞湯凍與雞肝慕斯、玉米泥，搭配鹹香魚子醬，再撒上盤飾中的連穗爆米香，增添趣味與風味。「乳豬硝肉／牛樟芝大吉嶺茶湯」將乳豬捲以硝腌製定色，搭配以澄清雞湯、大吉嶺茶葉和5年生牛樟芝萃取液熬製的茶湯，呈現醇厚木質香氣。「土魠魚／東陰功湯／西芹根／冬蟲草」則以炙燒土魠魚搭配南洋風味醬汁與酥炸冬蟲草，微酸微辣的滋味為寒冬帶來暖意。

此外，菜單中的「熟成乳鴿」透過多道工序，讓鴿胸呈現外酥內嫩的絕佳口感，鴿腿則搭配蜂蜜醬汁增加甜美風味。升級版主餐「和牛威靈頓／迷你蘿蔔／龍蒿塔塔／干邑牛肉湯醬汁」則以雞肉慕斯、香草可麗餅與酥皮包裹澳洲和牛菲力，搭配以紅酒、白蘭地和波特酒熬製的醬汁，並佐龍蒿香草美乃滋，傳統中展現主廚的個性化詮釋。

甜點部分也充滿亮點，包括「水波蛋／鴻禧菇／48月熟成生火腿／康提起司」、「草莓／大黃根／紫蘇泡泡」、「巧克力／牛肝菌／黑森林」等創意料理，呼應季節的特色。套餐價格每套3,880元，另有週六午間套餐，每套2,880元，為饕客帶來冬日裡一場溫暖的味覺盛宴。