外帶食物室溫放1小時細菌暴增8倍！醫師點名「5大日常壞習慣」恐釀食物中毒

近期食物中毒事件頻傳，從高雄正義市場春捲風波到新店便當疑似中毒案，讓民眾人心惶惶。多數人直覺認為是店家衛生出了問題，但復健科醫師王竣平提醒，其實民眾自身的5個日常習慣，才是讓食物悄悄變成健康地雷的關鍵原因。王竣平醫師在粉專發文指出，許多人買完外帶餐點後，習慣先放在桌上滑手機或忙其他事情，殊不知食物一旦離開熱源進入室溫環境，就會落入攝氏7度至60度的「危險溫度帶」。他說明，在這個溫度區間內，沙門氏桿菌等常見病菌大約每20分鐘就能繁殖一倍，換算下來放置1小時細菌量約暴增8倍，2小時更飆升至64倍。當每克食物中的細菌量達到10萬至100萬個的臨界值，就足以引發噁心、腹瀉等腸胃症狀。比起單純放置，密封悶住的狀態更加危險。王竣平醫師解釋，外帶食物經常裝在密閉容器或塑膠袋中，表面上看似在保溫，實際上卻讓溫度緩慢下降，使食物長時間停留在危險溫度帶。再加上容器內濕氣聚集、空氣不流通，形成細菌繁殖的絕佳環境。尤其便當、炒菜、蛋類及豆製品等含水量較高的食物，更是細菌滋生的溫床。他建議，若短時間內不打算食用，應先打開容器讓熱氣散出，避免食物持續停留在攝氏30至50度的「細菌天堂」。針對剩菜剩飯的保存，不少人習慣等食物完全放涼後才放進冰箱，但王竣平醫師強調，真正的關鍵在於冷卻速度。他破除常見迷思表示，偶爾將溫熱食物放入冰箱並不會導致冰箱損壞，現代冰箱皆配備溫控機制，為了食品安全，建議將剩餘食物分裝成小份以加速散熱，盡快放入冰箱冷藏。此外，許多人抱持「反正之後會加熱，應該就沒問題」的心態，但醫師嚴正警告，這是非常危險的觀念。他舉例，金黃色葡萄球菌所產生的毒素具有耐熱特性，即便經過高溫加熱，毒素依然無法被破壞。而且若使用微波爐加熱不均勻，部分區域溫度不夠高，殘存的細菌仍可能繼續存活。