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立足台灣 放眼天下
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台灣人熱愛火鍋文化，但您可能不知道，一碗看似美味的湯底可能隱藏著驚人的鹽分。肝膽腸胃科醫師卓韋儒近日公布了常見火鍋湯底的鈉含量排行榜，結果令人震驚。
根據卓醫師的調查，麻辣鍋以高達7000毫克的鈉含量（約17.5克鹽）奪得第一名，緊隨其後的是味噌鍋，含鈉量約5000毫克（約12.5克鹽）。藥膳鍋則以4000毫克（約10克鹽）排名第三。值得注意的是，即使是被視為最健康選擇的昆布清湯，其鈉含量也高達2500毫克（約6.25克鹽）。
卓醫師指出，食藥署建議成人每日鈉攝取量應低於2400毫克（約6克鹽），而一碗麻辣湯的鹽分已相當於每日建議上限的三倍！過量的鈉不僅會導致血壓上升，對高血壓患者尤其危險，還會使腎臟超負荷工作，降低排鈉能力，甚至引起嚴重水腫和口味變重等問題。
除了湯底本身，卓醫師還特別提醒，火鍋料中「吸湯王」前三名分別是豆皮、丸子和凍豆腐。若每口食物都沾滿湯汁，再加上這些吸飽湯的食材，實際攝取的鹽分將更為驚人。
為了健康享用火鍋，卓醫師分享四大建議：首選清湯、昆布或蔬菜湯底；堅持「少喝湯，只吃料」的原則；醬料可改用日式醬油一匙加檸檬汁和蒜末，替代重鹹的沙茶醬；最後，火鍋後務必多喝水，隔天多攝取蔬菜幫助身體代謝。
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