醫師揭秘：冷凍麵包回烤有助穩定血糖 創造抗癌代謝環境

腫瘤科醫師廖志穎指出，麵包等澱粉類食物經過冷凍再回烤處理，能有效改變其澱粉結構，降低升糖指數，不僅有助於血糖控制，更可能創造不利於癌細胞生長的體內環境。根據英國《EuropeanJournalofClinicalNutrition》的研究，白麵包冷凍後再回烤，能明顯降低餐後血糖反應。另有《Nutrition&Metabolism》發表的研究也證實，澱粉經「冷卻－再加熱」處理後，其結構變化可減少血糖波動，降低胰島素負擔。廖志穎醫師強調，這種飲食調整策略並非無科學根據的偏方，而是有實證支持的代謝健康策略，特別適合需要控制血糖或希望降低慢性疾病風險的人群。長期的高血糖與高胰島素狀態會促進慢性發炎和胰島素阻抗，同時激活腫瘤相關生長訊號，進而提高癌症風險。研究顯示，高糖飲食與大腸癌、乳癌、胰臟癌等多種癌症的發生率增加有關。為此，廖醫師提出三個聰明食用麵包的建議：一是將麵包先冷凍再回烤；二是搭配蛋白質與健康脂肪，如雞蛋、堅果或橄欖油；三是避免高糖果醬，選擇無糖或低糖食材。他最後強調，健康飲食不是完全避開澱粉，而是「吃得更聰明」。透過簡單的飲食調整，可以降低血糖波動與慢性發炎，為身體創造較不利於癌細胞生長的代謝環境，這些日常選擇正是維持長期健康的關鍵。