美國新飲食指南強調蛋白質重要性 台灣仍倡導六大類食物均衡攝取

美國衛生及公共服務部近日公布2025-2030新版飲食指南，以倒金字塔圖示重新排列食物類別優先順序，將肉類、乳製品與健康脂肪提升至與蔬菜、水果同等重要的上層位置，全穀類則被置於下層。此次指南特別強調蛋白質攝取量，建議從每公斤體重0.8公克提高至1.2至1.6公克，並將紅肉列為建議的蛋白質來源之一。新指南也納入橄欖油、酪梨與堅果等健康脂肪，甚至提出使用奶油或牛脂烹調亦為可接受選擇。同時，美國人被鼓勵減少攝取高度加工食品和精製碳水化合物，如白麵包或白麵粉製成的玉米餅，優先選擇全食物而非包裝或即食食品。對此，美國學界反應褒貶不一。部分營養學家肯定減少糖分與加工食品的建議，但也有專家批評提倡動物性蛋白與全脂乳製品的立場「自相矛盾」。紐約大學營養學榮譽退休教授奈塞爾指出，新指南在紅肉與脂肪的建議模糊不清，可能有利於肉品與乳製品產業。華府非營利組織「公共利益科學中心」負責人勞瑞則認為，對動物性蛋白、全脂乳製品與奶油的提倡可能有害健康。相較之下，台灣衛生福利部的國民飲食指標建議國人每日均衡攝取蔬菜、水果、全穀、豆魚蛋肉類、堅果種子及乳製品六大類食物，三餐應以全穀雜糧為主食，提倡多蔬食少紅肉，優先選擇原態植物性食物。以每日1500大卡為例，建議攝取全穀雜糧類2.5碗、豆魚蛋肉類4份、乳品類1.5杯、蔬菜類3份、水果類2份、油脂與堅果種子類4份。國健署引用國際癌症研究總署報告指出，每日攝取超過50克的加工肉品會增加18%罹患大腸癌風險；每日攝取100克的紅肉則會增加17%罹患大腸癌風險。營養師李芷薇解讀美國新版飲食指南時表示，雖然該指南將蛋白質類和乳品放在金字塔上方，但也強調好油脂、少加工，且植物性與動物性蛋白質同樣重要。她認為，考量美國人的飲食習慣，紅肉相較於高度加工食品是較佳選擇，但仍需控制攝取頻率及數量。