《健康大錢線》曾嶔元院長專訪：被誤會一整世紀的「油」──少吃不是健康，多吃對的油才是王道

    在最新一集《健康大錢線》中，主持人錢子開場便拋出一句讓觀眾點頭如搗蒜的日常困惑：「很多人看到油就害怕，以為少吃油就能變健康。」這句話才剛說完，節目來賓、長年投入功能醫學研究的 曾嶔元院長便搖頭直呼：「完全錯了！」從這一刻開始，一場關於油脂的重大辯誤，拉開序幕。     曾院長認為，「油」是近代飲食文化中被誤會最深的營養素。以大腦為例，人類腦部有 六成由脂質組成，若刻意減油，等同直接讓大腦缺乏原料。他提醒觀眾，很多人常說吃好油會讓人比較不容易失智，並不是迷信，而是扎實的生理基礎。同時，人體在進行輕度到中度的有氧運動時，也是燃燒脂肪而非碳水化合物，油脂能提供持續性的能量來源。更關鍵的是，維生素 A、D、E、K 全是脂溶性維生素，沒有足夠油脂做為溶媒，根本無法吸收。 許多女性為了變瘦，把炒菜濾油、肉類川燙、甚至連一滴油都不敢碰。曾院長說，這種極端飲食方式不僅不能瘦，還會讓身體在短時間內迅速出現警訊。他提到大約一個月後，皮膚開始乾燥、氣色變差；三個月時，視力下降、免疫力走弱、情緒開始不穩，甚至出現掉髮；半年後，女性荷爾蒙因油脂不足而跟著下滑，連經期都可能紊亂甚至停經；一年後，連甲狀腺功能都會受到影響，進入代謝低落、怎麼吃都不對勁的狀態。這些變化環環相扣，最終讓人健康走下坡，還誤以為是「年紀大了」。 節目中也談到「壞油」，曾院長特別提醒兩個藏在日常飲食中的陷阱——反式脂肪與氧化油。他用一段百年前的故事吸引觀眾注意：美國棉花工業產生大量棉籽廢料，後來被加工成棉籽油，但因為有毒，只能做成工業用途。為了讓它變成可食用油，人們發明了氫化技術，進而生出「人造奶油」。這類經由高溫化學處理而成的脂肪，其結構與人體可代謝的順式脂肪完全相反，因此會干擾代謝、增加心血管疾病風險、提升肥胖機率。 至於該怎麼挑選好油？曾院長強調，不必迷信價格與進口品牌，反而應該「吃在地」。進口油往往需長期航運，從裝桶到到貨可能已放了數個月，新鮮度不如國產油。油脂最怕氧化，而「新鮮」就是避免氧化最直接的方法。 節目的最後，錢子以一句結語總結整場訪談：「原來健康不是少油，而是要吃對油。」曾院長則再次強調，「挑選在地、天然、新鮮的油，就是保護健康最簡單的方法。」這場訪談讓許多長期誤信「少油才健康」的觀眾大為震撼，也重新理解油脂對人體的重要性。對現代追求瘦身、健康、抗老的族群而言，這不只是一堂營養課，更是一場深刻的觀念更新。 本集收看連結: https://reurl.cc/3b3M79