營養師揭露小吃店中的血糖陷阱：雙重碳水化合物食物需謹慎選擇

營養師李婉萍近日分享了關於小吃店飲食的健康警示，特別提醒正在控制血糖的民眾要注意某些容易導致血糖飆升的食物選擇。她指出，台灣常見的中式麵店和小吃攤提供的餛飩麵及羹麵是「雙重碳水炸彈」，這類食物會使血糖快速上升。李婉萍解釋，餛飩麵結合了餛飩與麵條兩種碳水化合物，單一餛飩就含有約60卡路里的熱量，加上麵條後熱量相當可觀。而羹麵則因添加太白粉（來自木薯或地瓜）調製，不僅澱粉含量高，還會包裹油脂，對血糖控制特別不利。除了主食外，小菜選擇也需謹慎。黑輪、竹輪、甜不辣和豬血糕等都屬於澱粉類加工品，若已食用主食則應避免過量攝取這些小菜。此外，豬皮、腿庫肉和白切三層肉等高油脂食物長期過量食用可能增加心血管疾病風險。為幫助民眾在小吃店做出更健康的選擇，李婉萍提供了五種安心組合：一、湯意麵搭配里肌肉或嘴邊肉及滷海帶；二、陽春湯麵配滷蛋或豆乾和涼拌小黃瓜；三、小份雞肉飯搭配里肌肉或嘴邊肉及青菜豆腐湯；四、餛飩湯配涼拌乾絲和燙青菜；五、水餃8至10粒配青菜蛋花湯。她建議遵循三個原則：主食優先選擇湯麵，因為油脂較少且份量容易控制；小菜選擇燙青菜、海帶、豆乾或滷蛋等富含纖維和蛋白質的食物；湯品則以青菜豆腐湯或蛋花湯為佳，避開羹湯和丸子等加工品。李婉萍表示，遵循這些原則不但能獲得飽足感，還能兼顧血糖控制和營養均衡，「終於不用每天只靠地瓜及水煮蛋過日子啦」。