研究顯示：烤肉添加薑黃粉可減少七成致癌物質

2025-10-06 22:20 　　鉅聞天下｜撰稿編輯中心

中秋節烤肉是許多人的傳統活動，但烤肉產生的致癌物質一直是健康隱憂。食安專家楊世煒（韋恩）分享了一項重要發現：在烤肉時添加薑黃粉，能有效降低高達七成的致癌物質。

韋恩在其「韋恩的食農生活」臉書專頁中引用2023年7月發表的食品研究指出，以烤雞翅為例，若在烤製前灑上薑黃粉，可顯著減少「多環芳烴（PAHs）」這種致癌物的形成。研究顯示，薑黃及其活性成分薑黃素具有強大的抗氧化特性，能有效抑制脂肪氧化和自由基形成，且效果會隨薑黃濃度增加而提升。對於不喜歡咖哩味的人，韋恩建議可使用其他具抗氧化特性的香料替代。

營養師李婉萍補充說明，肉類在高溫燒烤過程中會產生多環芳烴和異環胺等致癌物質，這些物質進入人體後可能影響DNA，增加罹癌風險。她建議烹調時食物應與炭火保持適當距離，避免肉類直接接觸烤網，因為滴落的肉汁（主要為脂肪）燃燒時同樣會產生有害物質。

李婉萍還提到，國外研究發現，使用富含抗氧化劑的紅酒、啤酒（尤其是黑啤酒）或白葡萄酒製成的醃料，能有效抑制多環芳烴和異環胺的形成。若再添加大蒜、薑、百里香、迷迭香和紅辣椒等草本辛香料共同醃製，效果會更為顯著。

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