慈悲的力量——珍古德身體力行保育，倡蔬食

靈長類學界、全球保育界動物學家與聯合國和平大使珍古德博士（Jane Goodall）於美國時間10月1日在睡夢中辭世，享年 91 歲。 珍古德畢生致力於動物福利。（圖／摘自X）    珍古德畢生倡導動物福利和環境管理，她關心動物福利，後來便成為一位素食主義者，她相信植物性飲食不僅對環境更好，而且更健康。全球各地許多人跟隨她的腳步茹素。 多吃蔬食已蔚為風潮，本身素食多年的腦神經外科權威，花蓮慈濟醫院院長林欣榮常被問到如何預防癌症及保護腦部？他說，規律生活、健康飲食和適度壓力，能消除自由基並預防癌症。 知名科學期刊「自然」曾報導，十字花科蔬菜如花椰菜、高麗菜等，有很強的抑制癌症效果，林欣榮推薦大家宜多蔬食。他說，素食可減少癌症、心臟血管疾病罹患率，造成中風的機率也減少很多，可幫助對抗氧化壓力，降低失智風險。 素食者如何保持健康的營養素？專家建議，成人每天要吃每公斤體重1.1-1.2克蛋白質，全素者則要再加上30%，日常最好要攝取足夠的蛋白質，降低肌少症風險。不論是否為了養肌肉，日常要攝取足夠的蛋白質，不僅有助降低肌少症風險，還具有維持免疫力、協助運輸氧氣等作用。 對食量小的人，當蛋白質攝取量較低時，品質重要性越高；如果食量較小，又吃全素的話，營養師建議可以試試大豆分離蛋白或是豌豆分離蛋白這類產品，或可有效率的提升蛋白質攝取量。 專家提醒，如果計算發現很難達到攝取量，建議可以考慮補充市售蛋白粉產品，雖然鼓勵多吃原型食物，但在此情況下，補充一些蛋白粉並不會造成太多問題。 🎦《健康蔬食芬享·綠拿鐵》（影片11分鐘）