海苔助控血糖！每日1-2片可減緩糖分吸收

海苔不只是美味配飯食材，更是控制血糖的隱藏幫手。根據研究，日常飲食中添加一至兩片海苔，能有效減緩糖分吸收，避免餐後血糖急速飆升。不過，選擇時應優先考慮調味簡單的烤海苔，避開添加糖分和過多鹽分的調味海苔。海苔的血糖控制功效主要來自其豐富的水溶性膳食纖維，包括褐藻醣膠與海藻酸，這些成分能延緩小腸吸收糖分的速度。此外，海藻中的葉綠素與牛磺酸也被認為有助於支持血糖代謝與胰島素功能。程涵宇營養師表示，市售壽司海苔一片（約1.5克）僅含3大卡熱量，卻提供0.4克膳食纖維及多種營養素，包括紫菜多醣、維生素B12、葉酸、鐵、鈣等。有小型試驗發現，受試者同時攝取海苔與白麵包後，餐後血糖上升幅度從100%降至約68%，證實海苔確實能緩和血糖反應。然而，營養師也提醒，台灣成人碘每日建議量為150μg，一片壽司海苔（約1.5克）即可提供約130μg的碘，接近一日建議量。甲狀腺疾病患者與慢性腎臟病患者應遵循醫囑攝取，年輕族群也應避免過量食用海藻類食品，以防碘攝取過多。在日常飲食中，可將海苔與飯糰或納豆一起食用，幫助減緩碳水化合物吸收；或將海苔撕碎加入味噌湯，讓水溶性膳食纖維隨湯汁釋放，同時促進腸道健康和血糖控制。