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食安專家譚敦慈指出，處理生肉時應避免使用滾水汆燙，因為這會導致肉表面快速凝固，使血水與細菌被鎖在肉內。正確的做法是將生肉放入冷水中慢慢加熱，這樣能更有效地釋出血水，同時減少水花四濺造成的細菌污染。
在食材處理順序方面，譚敦慈強調應先處理水果再處理生鮮食材，以避免交叉污染。她分享了一個親戚因先洗生雞肉後削水果而感染沙門氏菌的案例，凸顯了正確處理順序的重要性。
關於雞蛋保存，洗選蛋可直接冷藏，但傳統市場購買的散裝蛋則應用濕廚房紙巾擦拭表面的髒污，而非用水沖洗，以防水分滲入導致變質。冷藏時將蛋尖端朝下可延長保鮮期。
對於紅肉的腥味處理，譚敦慈建議可用檸檬汁與冰塊水浸泡約30分鐘，既能去腥又有抑菌效果，但切記不可長時間放置於室溫環境，以免肉品變質。遵循正確的食材處理程序與衛生觀念，是確保飲食安全的關鍵。
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