科學探究競賽揭秘：牛奶鍋快速沸騰之謎奪首獎

2025科學探究競賽日前於台灣師範大學舉行，高雄師範大學教育所學生陳慈怡以「火鍋中的科學探秘：牛奶鍋為何總是率先沸騰？」榮獲大專社會組首獎。她的研究源於日常觀察，發現在鴛鴦火鍋中，牛奶鍋總是比其他湯底更快沸騰且容易溢出。研究結果顯示，雖然牛奶的沸點高於水，但其比熱值較低，意味著在相同加熱條件下需要較少能量即可升溫。此外，牛奶中的脂肪與蛋白質顆粒會影響熱對流，使熱量集中於局部區域；當溫度達到攝氏70度時，乳清蛋白會在表面形成奶皮，進一步減少熱量散失，加速局部溫度上升。陳慈怡建議採用低溫慢煮、適時攪拌的方法，或在家中加熱牛奶時選擇隔水加熱，以避免溢鍋和燒焦問題。技高組首獎則由高雄三民家商學生侯芊妘、張驊軒、林宜慶及王意晴共同獲得，他們的作品「探討TDS與咖啡粉細度對咖啡風味的影響研究」探究如何在家中沖煮出經濟實惠且符合個人口味的優質咖啡。研究發現，咖啡粉研磨細度與總固體溶解度(TDS)是影響風味的關鍵因素，過細的咖啡粉會導致萃取過度而風味苦澀，過粗則會使風味偏淡。本屆競賽共有1280隊報名，1074隊完成繳件，參賽者達2887名。台師大理學院院長陳界山表示，競賽展現了科學面對當代挑戰的力量與希望；國立台灣科學教育館館長劉火欽則讚揚參賽作品日益創新且富有趣味，反映學生在科學教育上的持續進步。