餐飲業者揭露台南溫體牛不適合燒烤 質疑牛五蔵定價合理性

近日，台南知名餐廳「牛五蔵」因兩盤肉售價破萬元、12櫛瓜賣880元的高價引發輿論批評。對此，「JackyBistro預約制餐酒館」粉專發文直指，台南溫體牛實際上並不適合用於燒烤，更不可能合理地以每盤5千元的價格出售。「JackyBistro預約制餐酒館」老闆解釋，台南溫體牛主要是乳牛而非和牛，一盤肉要賣到5千元實在不合理。他表示，除非使用成本達每公斤3千元以上的日本和牛，才有可能達到這樣的價位。「台南牛肉湯使用的牛肉，超過九成是乳牛肉，主要來源包括乳公牛、閹公牛、淘汰母乳牛及119牛（即將淘汰的乳牛），選擇性有限。」該業者進一步解釋：「母乳牛生產後，公牛因無法產奶而被作為食用。若運氣好，可以吃到淘汰的母乳牛，其肉質較為細緻且帶有奶香。」他強調，溫體牛本身不太適合做燒烤，可能會有肉質過老的風險，除非業者懂得適當醃漬。若不幸買到119牛，烤出來的肉質更會有問題。相比之下，烤牛內臟會是更好的選擇，但內臟本身價格便宜，若高價販售才是真正的暴利行為。