三色豆、電話線不雷！營養師點名「不起眼配菜」營養價值高

外食族常選擇便當作為一餐，每次開便當就像在開驚喜盲盒，作為配菜聽說最雷是三色豆，螢光咖哩也備受討論，營養師高敏敏整理分類，不同的便當菜營養價值也不同。 「高蛋白區」 毛豆炒豆乾92kcal/鈉含量：270mg 紅蘿蔔炒蛋92kcal/鈉含量：120mg 洋蔥炒蛋80kcal/鈉含量：127mg 「加工醃漬區」 豆棗147kcal/鈉含量：229mg 菜脯92kcal/鈉含量：597mg 「高澱粉區」 螢光咖哩100kcal/鈉含量：445mg 三色豆75kcal/鈉含量：266mg 「高纖維區」 辣筍108kcal/鈉含量：454mg 紅燒茄子64kcal/鈉含量：305mg 滷海帶55kcal/鈉含量：337mg 電話線(#海茸)53.8kcal/鈉含量：230mg 油菜48kcal/鈉含量：96mg 雖然菜色大多都不討喜，但認真挑其實是很有營養的。高敏敏首推紅蘿蔔炒蛋，脂溶性β-胡蘿素和油脂混合後，更好釋放營養，再搭配上雞蛋的卵磷脂，就可以相輔相成，成為一道有營養的菜色。 接著是洋蔥炒蛋也很推薦，不僅吃起來清甜，對於鞏固保護力也很棒，尤其抗氧化、抗發炎能力也很好，再來是孕媽咪可以多多補充海帶，富含礦物質碘，可幫助寶寶的頭腦發育。 如果是有在健身增肌的人就可以選擇毛豆炒豆乾，豐富蛋白質幫助修復肌肉更有效，毛豆的膳食纖維也可以提升飽足感，刺激腸胃蠕動，以海茸來說雖然外觀不起眼，但它其中的維生素A能幫助提升免疫力，礦物質鈣、鎂可以強健骨骼，維生素B群則維持代謝健康，更含有褐藻醣膠、藻褐素等，近年研究證實可降低慢性病、心血管疾病及癌症風險的營養成分，是非常營養的配菜。 還有大家覺得最沒誠意的三色豆，有紅蘿蔔的維生素A、β胡蘿蔔素，可以守護黏膜健康，澱粉類的青豆仁也有豐富膳食纖維，可以跟精緻澱粉替換著吃，含葉黃素、玉米黃素的玉米，也是3C族及辦公族必備的營養之一。 至於螢光咖哩會有像螢光的顏色，是因為咖喱本身有薑黃素，也可以當作天然色素所以常常沾上衣服洗不乾淨，他會在高澱粉區，是因為往往勾芡或馬鈴薯混在裡面，增加澱粉量。不過像是辣筍、菜脯等鈉含量比較高的配菜就要多留意，長期吃過多易導致水腫負擔、高血壓等。