立冬進補不踩雷！營養師教你5大原則 吃鍋暖身又不傷腸胃

今天是二十四節氣中的立冬，隨著氣溫顯著下降，最適合吃鍋進補。俗語說「立冬補冬，補嘴空」，這時期應多攝取營養，為身體儲備能量過冬。然而，林口長庚醫院營養師陳姿吟提醒大家進補時應注意「少肉多菜」的原則。有些人認為立冬就是大補的時刻，不忌口暴飲暴食，往往在節氣後一周，醫院急性腸胃炎患者數量明顯增多。 陳姿吟指出，冬季日照減少、夜晚變長，陽光不足會使體內血清素分泌減少，導致身體容易疲憊和昏沉，這也是過去農業社會冬藏時期講求食補的原因。然而，現代人營養攝取充足，無須過度進補。狂吃麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、麻辣鍋、酸菜白肉鍋等食物，不僅會讓血糖波動、膽固醇上升，還可能引起消化不良和胃痛。 陳姿吟建議，冬令進補應講求「均衡、適量」，以現代人偏愛重口味且愛喝湯的飲食習慣，更應避免吃到飽模式。短時間內大量進食不僅易引發胸悶、噁心、腹脹等腸胃道不適，還會攝取過多熱量，導致脂肪累積。 特別是薑母鴨、燒酒雞等以米酒燉煮的料理，陳姿吟提醒，酒精屬高熱量物質，過多攝取會讓身體吸收大量碳水化合物，刺激胃酸分泌影響消化，酒精的利尿特性還可能引發攝護腺急性腫脹，使排尿困難並引起身體缺水。 冬天身體新陳代謝率降低，腸胃蠕動變慢，陳姿吟建議多攝取冬季當令的蔬菜，如青花菜、茼蒿、菠菜、紅鳳菜、高麗菜、萵苣、油菜、芥藍菜等「綠金」鮮蔬。避免攝取過多肉類蛋白質，以免加重肝腎負擔並產生過多代謝廢物。 此外，適量選擇麻油雞、薑母鴨等進補食物的同時，陳姿吟推薦白蘿蔔排骨湯也是不錯的選擇。烹煮鍋物時，可加入紅棗、當歸等中藥材增加天然甜味，減少調味料的使用。冬季進補應掌握以下原則，避免攝入過多鹽分、糖分和油脂，否則進補過頭反而成為身體負擔。 冬季進補5原則： 1.多攝取纖維質：冬季當令蔬菜種類豐富，有助均衡營養。 2.適量攝取肉類：肉類含飽和脂肪酸，應適量食用，特別是腎臟病、痛風患者需更小心。 3.避開加工食品：例如火鍋料，含有大量磷酸鹽，可能加劇腎臟負擔、提高心血管風險。 4.減少酒精用量：燉煮時減少酒量，即便酒精揮發，但熱量仍然存在。 5.少喝湯底：湯底含高鈉、油脂及普林，過量可能增加慢性病風險。