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「健康生活,『油』其重要」,揭秘家庭烹飪中的食用油秘訣

2024-01-24 10:00  記者 / 周庭萱

「健康生活,『油』其重要」主持人東海大學高齡健康與運動科學吳旻寰教授(右) 特別邀請了礁溪寒沐酒店行政主廚郭偉鈞(左),共同探討家庭烹飪中植物油的選擇與使用技巧。「健康生活,『油』其重要」主持人東海大學高齡健康與運動科學吳旻寰教授(右) 特別邀請了礁溪寒沐酒店行政主廚郭偉鈞(左),共同探討家庭烹飪中植物油的選擇與使用技巧。

在當今追求健康飲食的時代,植物油作為日常烹飪的不可或缺的食材,選擇和使用方式對我們的健康影響深遠。對此,「健康生活,『油』其重要」節目主持人東海大學高齡健康與運動科學的吳旻寰教授,特別邀請礁溪寒沐酒店郭偉鈞行政主廚,與我們分享在烹飪上植物油的選擇與使用技巧。

 

在本集節目中,吳旻寰和郭偉鈞對於台灣在地煉製的植物油,特別是黃豆油的重要性給予正面的評價。對於市售油品的選擇,如苦茶油、橄欖油、玄米油和酪梨油等,他們一致建議,消費者在選購時應優先考慮台灣本地生產的油品,這不僅有助於保障食品安全,也是對本地農業的支持。吳旻寰強調,選擇本土生產的油品還能減少運輸過程中的碳足跡,並且這些油品在營養成分和功效上與進口油品不相上下。

 

郭偉鈞指出在家庭烹飪中,不同的油品適用於不同的烹飪方法,例如:對於高溫烹飪,如炒菜,選擇發煙點高的油品,如黃豆油或花生油,可以避免油品受高溫影響而產生劣變;而對於涼拌菜或低溫烹飪,如橄欖油和酪梨油,則能保留其天然風味和營養成分。他特別提到,花生油和芝麻油因其獨特的香氣,非常適合用於增添菜餚風味;同時,他也提到了調和油的概念,強調選擇均衡的油品組合,以適應人體對不同脂肪酸的需求。

 

另一項重要的討論點為植物油的儲存和回收,這也是家庭烹飪裡常令使用者感到困擾的一部分。郭偉鈞強調,正確儲存食用油對於維持其品質和延長保存期至關重要,他建議油品應儲存在陰涼乾燥處,避免直接日光照射和潮濕,以防止油品氧化和變質。而對於已經使用過,尤其是在高溫烹飪後的食用油,吳旻寰則建議最好不要重複使用多次,因油品品質已受高溫及食物殘渣影響,使用過的油應進行適當處理後回收,以減少環境負擔。

 

「健康生活,『油』其重要」這一集提供了豐富的信息和實用的烹調使用建議,不僅增進了聽眾對植物油的認識,也提升了大家對健康烹飪的關注。吳旻寰和郭偉鈞的專業知識和經驗,為我們解答了家庭烹飪用油的常見問題,讓我們在追求美味的同時,也能享受健康的生活方式。

 

收聽連結:https://reurl.cc/YVEpVa


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