巴奴香港首店開業在即 走進華中央廚 探尋第三代供應鏈品質之道

實探巴奴第三代供應鏈如何成就高品質火鍋河南新鄉2026年10月22日--巴奴火鍋（下稱「巴奴」）香港首店預計11月中旬進駐銅鑼灣希慎廣場。開業前夕，香港傳媒走進巴奴華中央廚，實地考察食材加工、品質管控及冷鏈配送全鏈路運作。通過此次探訪，巴奴展示如何以「第三代供應鏈」為核心，依託全國五座央廚分區協同，支撐遍及60多座城市、近240家直營門店的日常運營。讓技術回歸餐桌第三代供應鏈追求鮮食本味巴奴華中央廚佔地50畝、總投資近2億元人民幣，2020年4月正式投用，是品牌供應鏈體系的核心生產樞紐，負責食材倉儲、加工、品質檢驗及物流配送等職能。巴奴將餐飲供應鏈的發展歸納為三個階段：第一代通過「添加劑+冷凍」的工業化方式實現標準化；第二代以中央廚房標準化生產搭配工業化模式提升效率；而品牌提出的第三代供應鏈，則以新鮮與美味為核心，通過訂製化生產及冷鮮供應，讓工業化能力真正服務於餐桌上的食材品質與風味。傳統食品工業化模式主要著眼於成本控制與生產效率，而巴奴打造中央廚房的初衷，是讓優質食材以符合品牌標準的方式，快速、穩定送達門店。「我們把每一家門店都定義成一件產品。」巴奴產品經理杜夯在現場分享時表示，品牌關注的不只是單一菜式，更涵蓋顧客整體用餐體驗，因此必須從最終出品倒推食材甄選、加工工藝及供應模式。基於這一理念，巴奴確立「能冷鮮不冷凍、能天然無添加、能即日不隔夜。」的原則，按不同食材屬性匹配對應的加工、保鮮及配送方案，以精細化管理及高效物流減少不必要的加工與長期儲存，最大程度保留食材本味。五座央廚協同運作「一天一配」支撐全國門店要實踐第三代供應鏈的理念，離不開覆蓋全國的央廚網絡支撐。目前，巴奴已在華中、華北、華東、華南及西南佈局五座區域中央廚房，並在重慶設立專業化火鍋底料加工基地，形成分區供應與專業化加工互補的供應鏈網絡，覆蓋全國60多座城市、近240家直營門店。各區域央廚按食材產地及市場需求承擔不同職能。以此次探訪的華中央廚為例，除負責區域食材加工配送外，也承擔部分醬料、香料的集中加工；西南央廚則主打特色食材的集散與配送功能。物流層面，巴奴以「一天一配」為核心構建配送體系，區域央廚服務半徑可達約600公里，通過冷鏈網絡將食材直送門店。巴奴創始人杜中兵早前在香港首店發佈會上，便以「連一根牙籤都由中央廚房統一配送」為例，說明品牌對門店物資供應的標準化管理要求。為支撐高頻配送節奏，巴奴以數碼化系統打通倉儲、物流與門店訂貨全鏈路，可實現門店每日下單、中央廚房次日送達的運作模式，同時設有提前報貨、按需排產及安全庫存等緩衝機制，應對運輸延誤等不確定因素。供應鏈的系統化管理，也帶動門店運營效率優化。據品牌最新披露的運營數據，巴奴門店月均坪效由2023年約2300元人民幣，提升至2025年的逾2650元人民幣；餐廳經營利潤率由2022年15.2%升至2025年24.9%；2023至2025年間，存貨周轉天數下降16.3%，各項指標均印證規模化供應鏈對門店經營的支撐價值。從毛肚工藝到產地尋鮮品質管理延伸至食材源頭供應鏈的價值，最終仍需由產品本身體現。作為巴奴的招牌，毛肚正是產品研發與標準化加工深度結合的典型範例。巴奴早年摒棄當時行業普遍採用的火鹼發制工藝，與西南大學李洪軍教授團隊開展校企合作，率先引入木瓜蛋白酶嫩化技術。在華中央廚，毛肚加工採用專用設備與標準化流程，涵蓋清洗、定型、嫩化、品質檢驗及溫度管控等十二道工序，在嚴格把控加工品質的同時，保留毛肚脆嫩爽口的口感。經典野山菌湯，則體現了央廚與門店的分工協作邏輯。巴奴深入雲貴高原採購野山菌原料，通過產地集中採購與適度儲存保障全年穩定供應，再配送至各門店，由門店每日按標準現熬。央廚負責原料供應與品質把關，門店則保留決定最終風味的現烹環節，標準化管理與現場製作各司其職。巴奴的產品開發也逐步向上遊種植、養殖環節延伸。杜夯分享，品牌曾為保留小香芹嫩采時的風味與口感，與農戶合作調整採收標準；對於季節性較強的鮮筍，則通過錯開不同產地的採收時節，搭配保鮮與物流技術，提升全年鮮品供應的穩定性。「火鍋餐桌上不該只有老三樣。」杜夯表示，巴奴希望持續發掘不同地域、不同時令的特色食材。從甄選原料到參與制定種植及加工標準，巴奴不再只是被動的食材採購者，更通過上游合作推動產品開發與規模化供應，讓更多地方特色風味登上火鍋餐桌。從內地到香港以成熟供應鏈體系支撐國際化首站隨著香港首店開業進入倒計時，這套在內地歷經打磨的產品與供應鏈體系，也將迎來跨境運營的全新考驗。杜夯在現場交流時透露，品牌正按香港市場需求優化食材供應方案，部分產品計劃由內地央廚加工後供港，部分則結合香港本地採購與生產。其中，位於東莞的華南央廚將成為支援香港市場的核心供應節點，相關安排也將順應跨境物流條件及本地市場需求動態調整。巴奴創始人杜中兵早前在香港首店發佈會上也指出，香港作為國際美食之都，匯聚全球優質食材，品牌在港發展不會完全依賴內地供應，而是以既有的品質標準為基礎，結合香港本地及國際食材資源，搭建適合當地市場的供應體系。對巴奴而言，進軍香港並非簡單複製內地門店模式，而是將25年積累的產品研發、食材標準及供應鏈經驗，轉化為適配香港市場的運營實踐。從河南，到即將開門迎客的銅鑼灣首店，巴奴將以長期打磨的供應鏈能力，延續「產品主義」核心理念，把高品質火鍋帶到香港消費者的餐桌。