【健康365】鍋具選錯恐把食安風險煮上桌！不沾鍋、鐵鍋、不鏽鋼、鈦鍋到底怎麼選？

鍋具幾乎是每個家庭天天都要使用的物品，從炒菜、煎魚到燉湯，看似只是廚房的小小用具，但如果使用習慣以及保養方式不正確，除可能引起家庭成員之間的爭論外，更可能會有食安的疑慮，影響身體健康。尤其前陣子出現工業級不鏽鋼混充304不鏽鋼的新聞後，許多人開始擔心，每天煮飯所使用的鍋具，到底安不安全？ 面對不沾鍋怕塗層、不鏽鋼怕買到劣質材料、鐵鍋怕生鏽、鈦鍋又價格昂貴的情況下，真正重要的不是盲目追逐最新鍋具，而是了解每一種鍋的優缺點，並依照家庭使用習慣做出比較安全和符合實際財力的選擇。 不沾鍋方便便宜，最大問題在「不一定真的會用」 不沾鍋之所以受歡迎，原因很簡單：輕、便宜、好上手，而且煎魚、煎肉、炒菜比較不容易沾鍋。對長輩或手部力量較弱的人來說，輕巧的不沾鍋確實比較容易拿取，也比較不會造成負擔。 但不沾鍋必須遵守正確的「使用方式」。很多人都認為沒問題，但實際生活中卻問題多多，經常會發生乾燒、刮傷、用錯鍋鏟、刷洗方式太粗魯等狀況，若曾經發生高溫乾燒，應仔細檢查塗層是否出現起泡、龜裂、剝落或明顯變色，如有上述情況，就建議停止使用。偏偏多數人捨不得丟棄，往往會覺得「才一點點，應該沒關係」，為了節儉仍然繼續使用。 不沾鍋應避免使用鐵鏟、鋼刷等容易刮傷塗層的工具，較建議使用木鏟或食品級矽膠鍋鏟，食品級矽膠與一般塑膠材質不同，具有良好的耐熱性，在正常使用溫度下，一般仍屬安全選擇。但由於木鏟較厚，翻炒時不如薄鐵鏟順手，也容易讓使用者不自覺又回頭使用金屬鍋鏟，這就是不沾鍋在家庭廚房裡最不經意，也是最常見的錯誤使用，雖然理論上只要正確使用就安全，但現實中很多人很難長期完全正確使用。 看不見的風險，反而最容易被忽略 真正較難察覺的，是肉眼不易辨識的材料劣化，因此除了觀察鍋具外觀外，也應參考產品使用建議與實際使用狀況，適時更換。也因為看不到，很多人就容易說服自己「應該沒事」，繼續煮、繼續吃。 相較之下，鐵鍋炒菜變黑、生鏽，反而會讓人立刻感到不安，因為那些變化是看得到的。然而，肉眼不易察覺的材料劣化，更容易被忽略，也因此，不沾鍋雖然方便，但若家中成員容易乾燒、習慣用鐵鏟、捨不得汰換刮傷鍋具，就不一定是最理想的選擇。 鐵鍋有鍋氣，但保養門檻高 鐵鍋常被認為炒菜有鍋氣，也是不少人喜歡的傳統鍋具，不過鐵鍋的使用與保養並不輕鬆。新買回來的鐵鍋通常需要開鍋，鍋面上原本也可能有一層油用來防鏽，使用前必須依照步驟處理，開鍋後，每次煮完也要清潔、烘乾，必要時還要抹油保養。 如果煮完沒有烘乾、沒有保養，隔天可能就會看到鏽斑。對經常下廚、熟悉鐵鍋特性的人來說，這些繁雜步驟或許可以執行。但對一般家庭，尤其是長輩而言，鐵鍋可能會顯得太重、太麻煩。 此外，鐵鍋炒某些食材時，可能因為鐵與食物中的成分產生化學反應，讓菜色變暗、變黑。雖然有人會說玩笑話，這樣剛好可以補鐵，但從日常使用感受來看，菜色改變仍會讓人心裡產生不舒服，若家中使用者對顏色變化敏感，或不願意每次都仔細保養，鐵鍋就未必適合當作主要鍋具。 不鏽鋼鍋仍是筆者推薦的家用選擇 在多種鍋具中，不鏽鋼鍋仍然是相對推薦的家用選擇。它沒有不沾鍋塗層刮傷的疑慮，也不像鐵鍋那樣需要頻繁開鍋、養鍋、抹油保養，對一般家庭來說，不鏽鋼鍋在安全性、便利性與耐用度之間，是比較平衡的選擇。另外，不鏽鋼鍋第一次使用前，也應依照產品說明清洗或開鍋處理 不過，不鏽鋼鍋並不是完全不會沾鍋。若鍋子溫度不夠、油溫掌握不好，煎魚、煎肉仍然可能沾鍋，因此使用不鏽鋼鍋時，需要學會預熱與控制火候，它不像不沾鍋一樣「怎麼煮都不會沾」，但只要掌握方法，仍然可以成為相對穩定的日常鍋具。 至於有關新聞中提及，產品疑似未使用宣稱的304不鏽鋼，而是使用劣質鋼混充的問題，確實會讓人擔心，但不代表從此就不能使用不鏽鋼鍋，重點是購買時要更謹慎。 買不鏽鋼鍋，掌握「三看」原則 挑選不鏽鋼鍋時，可以掌握三個重點：看標示、看來源、看檢驗。 看標示，確認商品標示是否清楚，包括材質、規格、製造資訊等。 看來源，不要隨便在來源不明的路邊攤或無法追溯的通路購買。若商品有清楚品牌、公司名稱、地址、電話，出問題時才有機會追查。 看檢驗，確認是否有第三方檢驗報告，例如重金屬溶出試驗等，或產品符合食品器具容器包裝衛生標準。這樣會比單靠吸鐵磁鐵等民間方法更可靠。 另外，也不要過度貪便宜。正常品質的不鏽鋼鍋，本來價格通常就會比一般不沾鍋高一些，如果看到價格低得不合理，甚至比不沾鍋還便宜，就應該要提高警覺。 純鈦鍋本身安全性相對較高，但價格是現實考量 近年鈦鍋成為廚房新焦點，主因是鈦本身具有高生物相容性，在醫療領域也常見於人工關節、骨釘、植牙要牙根等用途。鈦接觸空氣與水時，表面會形成穩定的二氧化鈦保護膜，具有化學惰性與抗腐蝕特性，被認為是相對穩定、安全的材料。 不過，市面上的產品需要區分「純鈦鍋」與「鈦塗層鍋」。純鈦鍋價格通常較高，甚至可能動輒上萬元，並非每個家庭都能輕易入手，另有一些鍋具是鋁合金鍋體加上鈦塗層，價格相對較容易接受，但仍要注意它並不等於純鈦鍋。 目前沒有證據顯示少量誤食鈦本身會造成急性中毒，但若是「鈦塗層鍋」的塗層受損，仍建議依照產品說明更換鍋具。因為有些塗層並非只有鈦，所以使用時一樣要避免刮傷與錯誤清潔。 最實際的結論：選鍋不是追流行，而是看家庭習慣 每一種鍋都有優缺點。不沾鍋輕巧、便宜、方便，但最怕刮傷與乾燒；鐵鍋有鍋氣，卻重、容易生鏽、保養麻煩；鈦鍋安全性沒問題，但價格高，產品類型也要分清楚；不鏽鋼鍋雖然也可能沾鍋，仍是一般家庭相對方便、耐用、較容易長期使用的選擇。 真正的重點不是哪一種鍋「絕對最好」，而是家中實際使用者能不能正確操作、願不願意花時間保養、會不會捨得定期汰換受損鍋具。若家中長輩容易忘記關火、習慣使用鐵鏟、捨不得丟掉刮傷鍋具，那麼再好的不沾鍋也可能變成風險來源。 鍋具每天與食物接觸，也等於每天與健康有關。選購時多看標示、來源與檢驗，使用時避免乾燒、刮傷與錯誤清潔，才不會讓原本只是煮飯的工具，變成餐桌上看不見的食安隱憂。 ＊邀請您下載《鉅聞天下新聞網》App，點我下載 App，或 加入Line 好友，每天為您推薦有價值的好新聞。