中國白米飯也有科技與狠活？外賣米久放不發霉　《新華社》：人造米更健康

(記者孫福應/綜合報導)中國官媒《新華社》昨(7日)罕見的以全國通稿的方式澄清「人造白米不利身體健康的傳言」，《新華社》表示，「外賣用的是人造米，都有毒」、「加了科技與狠活，出飯率高、久放不壞」，食品領域的專家表示，這類說法不實。 《新華社》在在報導中證實了中國確實進行白米組合加工，但報導隔強調，這些人造組合白米飯的價格比真實的白米貴，所以根本不可能被拿來做為外賣米飯，同時報導澄清，人造白米的營養價值與真實的白米飯無異。 中國網路自去年以來出現一則熱議，有消費者把外賣的白米飯放在室溫中，發現白米飯不只沒有發霉，而且拿來與其他白米飯相比，發現這些不會發霉的白八飯只是外觀乍看之下很像真的白米飯，但仔細看，兩者還是有差別，懷疑這些不會發霉的白米飯又是「科技與狠活」的產品，都是人造的。 這則貼文在網上引起討論，不少人都跟著追蹤白米飯的真假，中國《新華社》昨日特別以國家通訊社的角色出面澄清，在報導中引用中國國家糧食和物資儲備局科學研究院糧食品質營養研究所所長劉明介紹，這些人造米就是業內所說的重組米，也叫工程米，是以碎米等為主要原料，搭配合規食品輔料，經擠壓熟化、切割成型、乾燥等工序製得的米粒狀食物。 《新華社》在報導中還稱讚「人造米」經過擠壓熟化工藝的米粒，僅需數分鐘就能復水熟透，口感好、分散性好。「在加工階段歷經了澱粉糊化與回生過程，食用後升糖指數降低，健康特性更優。」 《新華社》還說明，人造米並不便宜，外賣等普通餐飲行業使用不划算。農業農村部食物與營養發展研究所、食物資源監測與營養健康評價團隊首席科學家朱大洲介紹，重組大米採用碎米等副產物為原料，但需添加營養強化劑、雜糧粉等，重組米加工過程中還有能耗、設備等支出。「目前電商平台上銷售的重組低GI大米，價格大多在每斤10元以上，顯著高於普通大米。」 至於為何人造米久放不壞？《新華社》在文章中引用朱大洲說法，出飯率由澱粉組成和米粒結構決定，重組米生產可選用高直鏈澱粉的原料，本身吸水膨脹能力更好；擠壓加工改變了大米內部的澱粉結構，使其吸水率顯著提高；重組米經高溫高壓加工後，負責形成結晶網絡的支鏈澱粉會大量降解，因此有較好的抗回生能力，不容易變乾、變硬、結塊。 雖然《新華社》已經發文澄清，但網路上仍有人持懷疑態度，網路上還有影片指中國的人造米一碗只要幾毛錢，與《新華社》的說法不同。 ＊邀請您下載《鉅聞天下新聞網》App，點我下載 App，或 加入Line 好友，每天為您推薦有價值的好新聞。