沙門氏菌食品中毒連環爆！感染原因、症狀與預防方法完整解析

近日高雄與新北接連傳出大規模沙門氏菌食品中毒事件，引發社會高度關注。新北市清六食堂疑似食品中毒案，累計已有162人就醫，患者分別食用過「公所店」及「中興店」的便當，經檢驗確認感染沙門氏菌D群。高雄市正義市場春捲食物中毒案，同樣累計逾170名消費者就醫通報，患者體內亦驗出沙門氏菌D群。兩起事件規模之大，讓食品安全議題再度成為焦點。沙門氏菌是一種廣泛存在於動物界的病原菌，血清型超過2500種。食品安全專家、長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海指出，在台灣最常引發食安問題的為B群與D群，常見汙染食材包括蛋類、肉品及豆製品。公衛師蔡秉兼進一步說明，沙門氏菌D群與「禽蛋」高度相關，其中以腸炎沙門氏菌血清型最為常見。這類細菌可在蛋殼形成前，就從母雞卵巢進入蛋體內部，即使蛋殼完整且經過洗選，雞蛋內部仍可能帶菌。因此，春捲中的蛋絲、食堂的滷蛋或溏心蛋，若加熱溫度未達攝氏75度以上，便極易成為集體中毒的禍首。根據衛生福利部食品藥物管理署資訊，人體誤食沙門氏菌後，通常在4至48小時內發病，平均約24小時，發病時間愈短代表症狀愈嚴重。主要症狀包括腹瀉、腹痛、寒顫、高燒（約攝氏38至40度）、噁心及嘔吐，多數患者在2至3天後可自行痊癒，但約有5%的人會成為帶菌者。顏宗海特別提醒，老年人、嬰幼兒、孕婦及免疫功能低下者感染後症狀往往更為嚴重，可能引發敗血症、菌血症，甚至導致器官衰竭，不可輕忽。對於為何會發生如此大規模的食品中毒事件，中華民國食品技師公會創會會員劉忠翰指出，大規模食品中毒案通常較常見於學校營養午餐或軍隊團膳，發生在一般餐飲業者的供餐場所實屬少見。此次兩起案件的共通點在於，涉事食品皆屬未經完整製程、包裝及品管的混合性即時食品，這類食品必須當餐食用完畢，不適合隔餐保存。蔡秉兼分析，沙門氏菌在攝氏20至40度之間繁殖速