台南推食農教育 當季高麗菜化身校園午餐人氣食材

台南市教育局積極落實「食在地、吃當季」政策，將冬春盛產的高麗菜融入學校午餐菜單，讓學童每週都能品嚐到新鮮脆甜的當令蔬菜，同時也為在地農業注入支持力量。每年11月至隔年4月是高麗菜的盛產期，由於冬季氣溫較低、生長環境穩定，高麗菜得以累積更多糖分，口感格外清甜爽脆，加上價格親民，成為各校午餐菜單中廣受歡迎的食材。台南市長黃偉哲指出，台南具備優越的農業生產條件，推動學校午餐採用當令在地食材，不僅確保新鮮與營養，也能實質回饋在地農民，讓孩子透過日常飲食認識家鄉的農業成果，培養珍惜食物的態度，創造校園、農業與地方共好的良性循環。教育局長鄭新輝表示，目前台南市學校午餐的在地食材使用比例已穩定維持在兩成以上，未來將持續精進提升。教育局透過營養師的專業規劃，將節氣與時令觀念融入菜單設計，讓學生隨著四季更迭，品嚐最合時宜的食材，也在日常飲食中自然建立食農教育的素養。教育局說明，高麗菜不僅口感佳，營養價值也十分豐富。它富含膳食纖維與礦物質鉻，屬於低升糖指數食材，有助於促進腸道蠕動、維持消化順暢，並延緩血糖上升。此外，高麗菜所含的維生素U能促進胃部新陳代謝、保護胃黏膜並協助修復，對正值發育階段的學童而言，是兼具美味與健康的優質蔬菜選擇。在校園午餐的實際應用上，高麗菜料理變化豐富、學生接受度高，平均每週至少出現在菜單中一次。常見菜色包括以高麗菜搭配冬粉與絞肉拌炒的「螞蟻上樹」，口感滑順又開胃下飯；「高麗菜豆腐味噌湯」則結合蔬菜天然甜味與濃郁湯頭，喝來溫潤順口；此外也常搭配學童喜愛的鍋燒意麵等主食，為整體風味增添層次，在提升美味的同時兼顧均衡營養。教育局強調，未來將持續結合營養教育與在地特色食材，深化食農教育的推動力道，透過校園午餐實踐「從產地到餐桌」的理念，讓孩子在每日用餐過程中，不僅吃得健康安心，更能從中建立對土地的認同與感恩之心。