雞蛋迷思大破解！紅殼白殼誰更營養？生吃真會掉髮？營養師一次說清楚

雞蛋是國人餐桌上最常見的食材之一，無論是早餐加蛋還是料理配蛋，幾乎天天都會吃到。然而，關於雞蛋的各種說法在網路上眾說紛紜，讓不少人心生疑慮。對此，營養師在臉書粉專「好食課」特別整理出三大常見迷思，以科學角度逐一破解，讓民眾吃蛋不再提心吊膽。第一個迷思是「紅殼蛋比白殼蛋更有營養」。營養師解釋，蛋殼顏色其實是由雞的品種決定，白殼蛋多來自海蘭白殼蛋品系等雞種，紅殼蛋則多由海蘭棕殼蛋品系或伊莎等雞種所產。至於蛋黃顏色深淺，則與飼料配方有關，例如飼料中添加黃色玉米、青綠飼料或β-胡蘿蔔素，都會使蛋黃色澤更為濃郁。換句話說，真正影響雞蛋營養價值的關鍵在於蛋雞所攝取的飼料，而非蛋殼外觀顏色，紅蛋與白蛋在蛋白質等核心營養素上幾乎沒有差別。第二個迷思是「雞蛋膽固醇太高，一天最多只能吃一顆」。營養師指出，過去因為一顆蛋黃的膽固醇含量接近300毫克，恰好等於當時建議的每日攝取上限，才衍生出這個說法。但根據現代營養學研究，人體膽固醇僅有約二至三成來自飲食，其餘七至八成由身體自行合成，因此美國及台灣的新版飲食指南都已取消膽固醇的每日攝取上限。不過營養師也提醒，若本身已確診高膽固醇血症，仍應諮詢專業醫師意見，適度控制蛋的攝取量。第三個迷思則是「吃生蛋更營養，但可能導致禿頭」。營養師表示，生吃雞蛋不僅不會更營養，反而可能帶來隱憂。生蛋白中含有一種名為卵白素的成分，會妨礙人體吸收生物素（維生素B7），而生物素缺乏確實與掉髮脫毛有關。此外，未經烹煮的雞蛋也存在沙門氏菌等食安風險。不過營養師也安撫民眾，一般人不太可能餐餐都吃生蛋，加上日常飲食中通常已攝取足夠的生物素，因此偶爾食用不必過度擔心禿頭問題，但整體而言，雞蛋煮熟再吃仍是最安全、最健康的