熱炒店暗藏養生寶！醫師大推「過貓、山蘇」2道蕨類好菜 抗發炎又穩血糖

到熱炒店聚餐，許多人習慣點盤清炒過貓或山蘇當作解膩配菜，卻不知道這兩道菜其實大有來頭。基因醫師張家銘指出，蕨類蔬菜富含多酚、黃酮類、類胡蘿蔔素及植物固醇等天然活性成分，不僅具備優異的抗氧化與抗發炎能力，搭配豐富的可溶性膳食纖維，還能幫助穩定血糖、促進腸道健康，堪稱餐桌上被低估的養生好食材。張家銘在臉書發文分享，全球可食用的蕨類品種超過90種，台灣熱炒店常見的過貓與山蘇便是其中代表。根據研究，蕨類蔬菜含有豐富的不飽和脂肪酸與植化素，有助於調節體內活性氧化物，進而影響發炎訊號的傳遞。他提醒，現代人經常熬夜、承受高壓，加上飲食不規律導致血糖波動劇烈，都容易讓體內發炎反應失控，而適量攝取蕨類蔬菜正好能幫助「體內火氣」降溫。張家銘進一步解釋兩種蕨菜各自的健康優勢。過貓燙熟後會出現獨特的滑黏口感，這是因為含有水溶性多醣與植物黏液質，這些成分能延緩胃排空速度、保護腸道黏膜，對於餐後血糖的穩定特別有益。山蘇則以膳食纖維見長，進入腸道後可被益生菌分解利用，產生短鏈脂肪酸，有助於維持腸道菌相的平衡與健康。至於怎麼吃最理想？張家銘建議，每週食用過貓或山蘇約一到兩次即可，料理方式以簡單的汆燙或清炒為佳，並搭配足夠的蛋白質與健康油脂，讓營養吸收更完整。不過他也特別提醒，民眾應避免自行食用來路不明的蕨類植物或相關萃取產品，因為部分野生蕨類品種具有毒性，食用前務必確認安全性。