春節飲食安全不馬虎　行政院食安辦呼籲謹記「五要」原則守護餐桌

農曆春節將至，家家戶戶忙著準備年菜，行政院食品安全辦公室今日特別發布提醒，呼籲民眾在歡度新春佳節之餘，切勿忽視飲食衛生與食品安全。食安辦指出，民眾應避免一次採購過量食材，以免貯存空間不足導致保存溫度不夠，進而增加微生物孳生的風險；此外，海鮮及貝類等水產品務必充分加熱後再食用，切勿生食，方能吃得安心。行政院食安辦表示，農曆春節是闔家團聚、共享美食的重要時刻，無論是自行烹調年菜、訂購現成年菜，或前往餐廳圍爐聚餐，食品安全都不容輕忽。只要確實落實烹調「五要」原則，便能為年節餐桌層層把關，讓全家人安心享用豐盛佳餚。第一要「要洗手」，民眾應養成良好衛生習慣，在用餐前、如廁後以及處理食品前後，都應徹底清洗雙手，若手部有傷口則須妥善包紮處理。第二要「要新鮮」，選購食材時應注意新鮮度，烹調用水也須確保衛生安全。第三要「要生熟食分開」，處理及盛裝生食與熟食的器具應嚴格區分，尤其是不需加熱即可食用的蔬果類產品，在清洗或切割過程中，更要特別留意避免交叉污染。第四要「要徹底加熱」，海鮮及肉類產品應完全煮熟，切勿食用未熟透的禽畜水產品。食安辦特別提醒，烹煮貝類等水產品時，待外殼張開後應再續煮三至五分鐘，食品中心溫度須超過攝氏七十度，微生物才能有效被消滅，民眾切勿為追求口感而忽略生食所帶來的健康風險。第五要「要注意保存溫度」，食品保存溫度應維持在攝氏七度以下；已烹調完成的食品，或容易腐敗的食材及其原料，則建議保存於攝氏五度以下，避免在室溫環境中放置過久。行政院食安辦強調，只要民眾確實掌握「五要」原則，就能有效維護飲食安全與衛生，讓全家人在春節期間吃得健康、吃得放心，歡喜團圓共度美好佳節。