百年海派西餐館德大西菜社搬遷 喚起上海人集體回憶

上海最具歷史的西餐廳德大西菜社因城市更新計劃即將搬遷，引發市民懷舊熱潮。創立於1897年的德大西菜社不僅是上海最古老的西餐館，更承載了無數上海人的重要人生時刻，從成年禮到初次約會，成為城市集體記憶的一部分。走進位於南京西路的德大西菜社，木質地板上的磨損痕跡訴說著歲月流轉，古典華麗的裝潢與忙碌的侍者構成了這家百年老店的日常景象。餐廳內多是白髮長者，上海話此起彼伏，展現出這裡作為老上海人社交場所的特色。德大西菜社與1935年成立的紅房子西菜館，長期以來是上海人慶祝重要時刻的首選場所。在物資匱乏的年代，在此用餐甚至需花費普通工薪階層半個月的薪水，足見其在上海人心中的特殊地位。德大的招牌菜品包括羅宋湯、炸豬排和馬鈴薯沙拉，完美體現了「海派西餐」的特色——西方料理與上海本地食材、口味的融合。1843年上海開埠後，成為中國最早接觸西餐的城市之一。1917年俄國十月革命後，大批白俄難民帶來的羅宋湯被本地廚師改良，用番茄替代紅菜頭，以牛骨或牛腩熬製湯底，更符合上海人口味。同樣，維也納炸牛排被改良為炸豬排，搭配英國伍斯特醬食用；而烙蟹斗則創新地使用大閘蟹肉與奶酪混合焗烤。德大西菜社不僅是餐廳，更是社交場所。即使不是用餐時間，許多「上海爺叔」和老太太們也會來此喝咖啡聊天，甚至擁有自己的固定座位。隨著上海城市改造持續推進，雲南南路一帶將從2026年2月開始拆遷。除德大西菜社外，小紹興、鮮得來、小金陵等多家老字號餐廳也將暫時搬遷至福建中路、山西南路一帶，待拆遷完成後再回到原址繼續營業。有網友感慨，雲南南路在地圖上僅長391公尺，但在城市記憶中的分量卻需用百年來衡量，「哪個上海小囡沒有吃過這裡的老字號呢」。這些百年老店的暫別，喚起了上海人對城市變遷與文化傳承的深刻思考。