高價吃到飽餐廳持續熱銷 專家解析台灣餐飲市場M型化趨勢

即使單人消費已突破2000元門檻，台灣高價吃到飽餐廳依然訂位秒殺，顯示消費者對優質自助餐的熱情不減。餐飲專家指出，這現象反映台灣吃到飽文化已從追求「量」轉向重視「質」，同時也揭示了台灣餐飲市場正加速走向M型化發展。饗賓餐旅集團旗下多個品牌，以及台北晶華酒店「栢麗廳」、寒舍集團旗下餐廳等，自2025年第4季至今年元旦陸續調漲價格。經過近年來的連續漲價，假日午晚餐單人消費已普遍超過2000元。然而，這些餐廳不僅未見客源減少，反而出現「越漲價、越有人吃，還越開越多」的特殊現象。漢來美食「島語」雖然假日晚餐已達2000元，但去年底在桃園台茂開設的第三家分店仍然訂位秒殺。漢來美食主管表示，高價自助餐提供牛排、干貝、帝王蟹等高級食材，加上舒適環境，已接近精緻餐飲定位，成為「吃得好又有選擇自由」的高性價比選擇。雲品國際總經理丁原偉認為，台灣吃到飽文化已從追求「量」轉向「質」，消費者目標從「吃回本」轉變為追求精緻食材與驚喜感。他指出，自助餐能同時滿足跨世代口味，仍是家庭與商務聚餐的剛性需求。天帷企業顧問創辦人林剛羽從產業結構角度解釋，台灣餐飲市場正在「在家自煮」、「即食品與外送」及「實體餐廳」三大區塊間重新分配。隨著即食品與外送以低價和便利性擴張，實體餐廳若維持中價位最容易被取代，因此被迫走向「M型化」—「要就做到像八方雲集一樣極致平價，或者乾脆走高價路線」。專家總結，台灣消費者「不怕貴，只怕不值得」，這也解釋了為何在漲價浪潮下，高價自助餐反而成為市場中最具競爭力的餐飲類型。根據業者預測，因應食材、人力與營運成本持續攀升，吃到飽餐廳預計在2026年將再掀一波漲價潮。