宜蘭總舖師之子融合西餐風格 傳承手路菜精髓

宜蘭出身的藍敏強，在總舖師父親的啟蒙下踏入廚藝之路，去年在台北開設餐廳，以西餐手法重新詮釋台灣傳統料理。他將宜蘭經典手路菜「西魯肉」改良為奶油焗烤版本，成功贏得顧客讚賞。藍敏強表示，堅持「不忘本」的初衷，希望透過中西合璧的創新方式，傳承宜蘭手路菜的道地風味。位於台北市中正區的這家餐廳，雖然外觀如同西式餐館，但菜餚卻散發濃郁的台灣風味。菜單上的西魯肉、金沙湯圓、沙茶義大利麵、香菜松露烘蛋等特色料理，讓顧客彷彿同時置身宜蘭與異國西餐廳的獨特體驗。藍敏強分享，自己從小在父親的辦桌外燴工作中耳濡目染，培養出對料理的興趣與敏銳味覺。雖然成年後曾嘗試不同工作，但直到25歲在西式飯店廚房兼職時才找到自信與方向。去年8月，他在台北開設自己的餐館，實現廚藝夢想。為了傳承家鄉美食，藍敏強特別在菜單中融入宜蘭「手路菜」與在地食材，如西魯肉和金棗醃製的涼拌菜。他強調，宜蘭人逢年過節餐桌上必有西魯肉，希望顧客品嚐他的料理時，能有如同在宜蘭享用辦桌菜的親切感。除了提供傳統口味的西魯肉，藍敏強還創新研發「奶油焗西魯肉」，以干貝提升鮮度，用鮮奶油取代傳統芡汁，並加入起司烘烤。這道改良版的宜蘭白菜羹湯焗烤後奶香四溢，搭配爽口蛋酥，濃郁又熟悉的味道令饕客回味無窮。儘管同時擔任主廚和經營者相當辛苦，藍敏強仍樂在其中。他表示，未來將持續開發新菜單，運用更多宜蘭食材創造出更多令人驚豔的創新料理，讓宜蘭美食傳統在新時代中煥發生機。