港式團年飯風潮襲台 吉祥寓意年菜征服台灣味蕾

（中央社記者郭建伸台北16日電）台灣傳統年夜飯常見佛跳牆、全雞或白鯧魚，而香港人的團年飯則偏好富含吉祥寓意的特色菜餚。在台北市，一間港式家庭料理餐廳每年春節期間推出的港式年菜，不僅受到台灣顧客熱烈歡迎，也讓旅台港人能透過美食尋回家鄉的味道。台灣年夜飯傳統上以佛跳牆、全雞、白鯧魚、蘿蔔糕及南北各異的長年菜為主，部分家庭則選擇圍爐火鍋象徵團聚。相較之下，香港人的團年飯多選用帶有粵語諧音、寓意吉祥的菜色，對不熟悉粵語的人來說可能難以理解其中含義。在台北經營港式家庭料理餐廳的港人Johnson，每逢農曆新年都會特別推出港式年菜。除了傳統的臘味蘿蔔糕與髮菜料理「發財大利」外，今年更新增台灣較為罕見的「鮑羅萬有」。Johnson詳細介紹「發財好市」的製作方法：先將豬腳汆燙後加入冰糖、蠔油等調味料燉煮，待豬腳蹄筋軟化，再放入預先泡發的蠔豉（蚵仔乾）、髮菜、蓮藕及香菇，讓各種食材的風味相互融合。他表示，這道菜因製作簡單且寓意美好，是香港家家戶戶過年必備的菜餚。不同家庭也會依照口味偏好，將豬腳替換成五花肉或脆皮燒肉，或使用大顆金蠔增添鮮味。另一道年菜「鮑羅萬有」則以鮑魚和雞肉為主要食材。Johnson解釋，製作時先將雞肉炒熟，再加入去殼且切開十字花刀的鮑魚，並搭配各式蔬菜絲，象徵新的一年包羅萬有、應有盡有。這道菜以清爽微辣的風味為特色，讓人在年節大魚大肉之際仍能保持食慾。雖然港式年菜在台灣尚未普及，但Johnson透露，餐廳的年菜銷量逐年攀升，熟客通常會提前一個月預訂，甚至過完年後仍詢問能否繼續購買。未來他計劃持續推出更多元的港式年菜，讓台灣民眾和在台港人都能在台灣品嚐到道地的香港年節風味。（編輯：蘇龍麒、謝佳珍）1150216