豆渣變黃金：大房豆干第五代傳人開創循環經濟新商機

每天80噸的豆渣處理費用高達2億元，這個龐大的環保成本促使桃園大溪老字號「大房豆干」第五代傳人黃靖雅重新思考豆渣的價值。她帶領團隊將這些原本視為廢棄物的豆渣，轉化為可食用的健康食品，不僅解決環保問題，更開創了新的商業模式。「最大的改變不只是成本，而是思維的轉換。」黃靖雅在接受專訪時表示。當豆渣不再被視為廢棄物，而是具有潛力的食品原料時，整個生產模式和商業思維都隨之改變。這種創新思維讓大房豆干在經濟部「2025地方特色產業創意大賽」中脫穎而出，成為824組參賽者中9組優勝團隊之一，也是唯一的北部業者。傳統豆干產業面臨三大挑戰：原料與人力成本上升、環保法規日益嚴格，以及消費市場快速變化。黃靖雅認為，若不及時轉型，傳統產業容易被市場邊緣化。為此，她近兩年積極投入研發，將豆渣重新設計為食品原料，開發出豆粕餅乾、能量棒等產品，甚至嘗試製作珍珠加入手搖飲，或應用於麵條、麵包中。為確保豆渣食品的安全與品質，大房豆干調整了生產線，新增分流與乾燥裝置，並以食品原料標準進行嚴格控管。雖然轉型初期投入成本較高，包括成立研發部門、增加人力和設備調整，但長期而言有助於降低營運風險，並培養團隊的跨產品研發能力。黃靖雅的創新靈感來自留學美國期間接觸到的食品再利用案例。她指出，黃豆製作成豆漿的過程中，僅約3成可成為成品，其餘7成變成豆渣，資源浪費相當可惜。目前，透過豆渣再利用，每天可減少約3至4成的豆渣清運量，成效顯著。未來，黃靖雅計劃依不同地區與年齡層推出多元產品，並評估外銷市場，特別是亞洲市場。她也將持續優化製程與設備，開發更多元的產品，回應消費者對健康與機能性的需求，同時透過品牌溝通，向市場說明豆渣背後的製程與永續理念。