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立足台灣 放眼天下
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滷味是許多人喜愛的餐點選擇，但您知道嗎？盲目地選擇青菜並不一定能達到健康飲食的目的。營養師曾建銘指出，某些葉菜類在下水後會吸收大量湯汁中的油脂，讓您在不知不覺中攝取過多油脂。
根據曾建銘營養師的建議，選擇滷味時應遵循「選滑不選皺」的原則。像大陸妹、空心菜等葉菜類雖然營養豐富，但燙過後會變皺，容易吸附湯汁中的油脂。相反地，表面光滑且結構緊實的食材如蘿蔔、杏鮑菇、木耳、海帶或茭白筍，因其物理結構使油脂難以附著，是更健康的選擇。
在蛋白質選擇方面，曾建銘建議「看解剖學」。大腸、粉腸等內臟本身就含有較高脂肪；而炸豆包、蘭花干因其蜂窩狀結構會吸收大量油脂。較佳的選擇是「肌肉型」部位，如雞胗、豬心、嘴邊肉等高蛋白低脂食材，或選擇密度高的大豆干。
醬料的選擇也很關鍵。曾建銘提醒，滷味攤常見的醬油膏與香油含有高鈉，容易導致隔天水腫。他建議可以要求「只要蔥蒜加點辣，不要醬油膏」，以減少鈉的攝取。
最後，曾建銘分享了「滷味2：1：1」黃金比例：2份光滑蔬菜（如蘿蔔或菇類）、1份肌肉蛋白質（如腱肉、雞胗或大豆干）、1份原型澱粉（如玉米或芋頭）。遵循這個原則，並避開容易吸油的食材如王子麵，不僅能滿足口慾，也能維持健康體重。
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