青花菜熟食營養價值提升3倍！專家推薦薑黃搭配增強健康效益

青花菜目前正值盛產季節，價格相對親民。食安專家韋恩（楊世煒）指出，青花菜本身營養價值豐富，但若採用正確的烹調方式，其健康效益可大幅提升。研究發現，適度加熱後的青花菜，抗氧化能力最高可達生食的三倍，關鍵在於掌握恰當的烹調技巧。韋恩解釋，雖然許多人認為蔬菜生吃最健康，但青花菜是少數熟食效果更佳的例外。青花菜中的硫配糖體原本不具活性，必須經過切碎或加熱破壞細胞結構後，才能與酵素作用，進而生成蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽與吲哚類化合物，這些才是對人體真正有益的成分。然而，加熱時間並非越久越好。實驗顯示，青花菜炒超過兩分鐘後，蘿蔔硫素含量會開始下降，因此簡單汆燙或快速拌炒能保留較多營養。除了烹調時間，食材搭配也是提升營養的重要因素。韋恩指出，薑黃被視為具抗氧化與抗發炎潛力的食材，其核心成分薑黃素若與青花菜一同食用，效果可產生加成。研究顯示，當薑黃素與青花菜中的蘿蔔硫素同時存在時，對發炎指標的抑制效果並非單純相加，而是進一步提升。在降低TNF-α等發炎指標時，兩者合用的效果約比單獨使用其中一種高出三成。韋恩建議，將青花菜與薑黃一同料理，例如咖哩青花菜或黃金燉青花菜，都是能有效攝取營養的方式。只要掌握正確方法，日常蔬菜也能發揮接近機能性食物的健康價值。