雞蛋營養價值大揭秘！營養師教你如何烹調出最健康的一顆蛋

隨著健身風潮興起，雞蛋已成為許多運動愛好者首選的蛋白質來源。衛生福利部玉里醫院的莊茵淇營養師指出，雞蛋不僅料理方式多元，更富含優質蛋白質與多種維生素，堪稱「CP值超高」的營養食品。然而，若烹調不當，這份健康好處可能大打折扣。為何雞蛋如此受到營養師推崇？首先，雞蛋價格親民且容易取得。每顆中型雞蛋約含7公克蛋白質，其胺基酸組成完整，能有效滿足人體日常所需。蛋黃更含有豐富的維生素A、D、E、B群與卵磷脂，對視力保護、骨骼健康及神經傳導功能都有顯著幫助。研究證實，卵磷脂有助於維持血管彈性並促進脂質代謝，是近年備受關注的重要營養成分。莊營養師表示：「對長者、術後病人及成長期孩童而言，雞蛋都是理想的營養補給來源。只要烹調得宜並均衡攝取，就能達到高營養、低負擔的健康效果。」想減少油脂攝取與熱量負擔，莊營養師推薦以下三種最理想的烹調方式：一、水煮蛋/溫泉蛋：最天然且不增加額外熱量的烹調方式，能保留蛋的原味與完整營養，特別適合體重控制者或高血脂族群。二、蒸蛋：將蛋液加水稀釋後蒸熟，口感滑順且易於消化，非常適合腸胃敏感者與長者食用。對於體重過輕或營養攝取不足的老年人，可考慮用牛奶或豆漿取代開水，以提升蛋白質、熱量與鈣質的攝取，尤其適合營養不良或病後恢復的族群。三、半熟蛋/水波蛋：以水煮方式製作且不需油脂，是許多人喜愛的健康早餐選擇。但需注意的是，半熟蛋或水波蛋因未完全加熱，可能存在沙門氏菌污染風險。孕婦、免疫力較弱者、幼兒與長者，建議選擇全熟蛋較為安全。若需以煎蛋或炒蛋方式料理，營養師建議使用不沾鍋並減少用油量，同時避免高溫油炸或反覆加熱，以降低氧化脂質對健康的不良影響。小小一顆蛋，蘊含豐富營養。不妨從今天開始，親手為自己煮一顆水煮蛋，或準備一