素食減重陷阱！營養師揭露吃素卻發胖的關鍵原因

隨著健康意識提升，許多人選擇素食作為減重方式，但營養師高敏敏提醒，若不注意飲食選擇，吃素不僅不會瘦，反而可能導致體重增加。素食並不等同於低熱量飲食，錯誤的素食習慣可能讓您攝取過多熱量、糖分與添加物。高敏敏指出，素食者常見的減重障礙包括過度依賴加工素料。素肉、素排、素火腿等產品通常添加大量澱粉、油脂與添加物，熱量相當可觀。此外，餐廳為提升素菜口感，往往採用大量油脂烹調或添加勾芡、醬料，使熱量超標。調味方式也是隱藏的肥胖元兇。糖醋、紅燒、素滷味等重口味料理含有高糖與高鈉，不僅容易轉化為體脂，還可能引起水腫與慢性發炎。同時，許多素食者偏好白飯、白麵、饅頭等精緻澱粉，這些食物升糖指數高，刺激胰島素分泌，促進脂肪堆積。油脂與蛋白質的選擇同樣關鍵。經常食用炸素食、酥皮類食品或加工素品中的不健康油脂，而缺乏橄欖油、亞麻仁油等優質脂肪，會阻礙身體代謝功能。若未妥善搭配豆類與穀類，蛋白質攝取不足也會影響肌肉維持與身體修復，使減重更加困難。另一常見誤區是過度攝取甜點、水果乾、堅果塔或加糖豆漿等看似健康的食物，這些實際上含有高糖與高脂，同樣會阻礙減重進程。對於希望通過素食減重的人，高敏敏建議以原型食材為主，減少加工素料攝入。多選擇地瓜、燕麥、菇類及高纖蔬菜如花椰菜、地瓜葉等，延長飽足感。每餐應補充豆腐、毛豆、鷹嘴豆或無糖豆漿等植物性蛋白質，維持肌肉量與代謝率。烹調時可使用薑、蒜、辣椒等天然香料提味，搭配適量健康油脂，避免高糖高鹽調味料。