台灣茶改場創新技術 為咖啡豆注入天然花果香氣

農業部茶及飲料作物改良場研發出獨特的「咖啡香氣窨製技術」，能將天然花果香味植入咖啡豆中，為台灣中低海拔咖啡豆增添特色風味，提升其市場競爭力。這項創新技術正值台灣咖啡消費市場快速成長之際，根據國際咖啡組織統計，2023年台灣人均咖啡消費已超過180杯，較2021年成長近50%。茶改場場長蘇宗振表示，台灣年度咖啡消費市場規模達800億元，但國產咖啡豆僅約1000噸，遠低於近5萬噸的進口量。其中，具國際競爭力的高海拔咖啡（900公尺以上）僅占36%，其餘中低海拔咖啡因高溫導致生長過快，風味單一且缺乏層次感。茶改場科長蔡憲宗介紹，該場首創的「咖啡香氣窨製技術」以台灣咖啡風味輪為基礎，將玫瑰、桂花、萬壽菊、檸檬、橘子、野薑花等天然植物香氣植入咖啡豆中。此技術與市場上採用汁液浸漬、直接調飲或添加人工香料的做法截然不同。這項技術包含三個關鍵步驟：首先對生豆進行除塵處理，建立乾淨風味基底；接著導入破壁技術，使咖啡豆結構破裂，促進焦糖化與梅納反應，同時在豆表面形成奈米級孔隙；最後透過窨製技術，讓天然香氣自然吸附並完全植入咖啡豆中。蘇宗振強調，這項技術對中低海拔咖啡豆風味補償效果顯著，能提升市場辨識度與商品附加價值。此外，該技術已成功延伸至穀物雜糧類烘焙加工，開發出無咖啡因系列產品，為台灣特色飲品創造新的市場價值。目前茶改場正進行技術移轉，已有大型食品業者洽談合作。