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立足台灣 放眼天下
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食安專家韋恩近日提醒，許多消費者購買白蘿蔔後習慣性丟棄葉子部分，殊不知這些被忽視的葉子實際上營養價值遠高於常食用的白色根部。
根據韋恩的說明，蘿蔔葉在多項營養素含量上明顯優於根部：蛋白質含量約為根部的5倍，膳食纖維為2倍，鉀約1.5倍，鈣與鐵約7倍，鎂約2.5倍，葉酸與維生素C約4倍。最驚人的是β-胡蘿蔔素含量，葉子部分竟高達根部的2300多倍，是維生素A的重要來源之一。
針對部分民眾認為蘿蔔葉口感較粗糙且帶有辛辣味的疑慮，韋恩建議可透過多種烹調方式改善風味。蘿蔔葉可醃製成雪裡紅、切碎快炒、加入湯品，或製成蔬菜汁飲用。他特別提到，日本流行的青汁飲品最初正是在戰時物資匱乏情況下，利用蘿蔔葉打汁補充營養所發展出的飲品，證明蘿蔔葉長久以來就被視為重要的營養來源。
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