義大利首創「火腿起司學院」傳承美食工藝與文化

義大利北部帕瑪市近期成立了全國首間專門教授火腿與起司製作技藝的學院UniSaFo，致力於傳承這項舉世聞名的美食文化遺產。學院名稱巧妙結合了義大利文中「大學」、「醃肉香腸」及「起司」三個詞的字首，象徵其教育使命。擁有55年產業經驗的創辦人克勞迪奧·齊馬第表示：「我們需要傳承現有知識，並開發新的技術，因為這些工藝非一朝一夕可以掌握。」他特別強調吸引年輕世代投入的重要性，希望未來的火腿店能有更多專業人才，能夠向顧客詳細解說產品特色。學院於2024年1月開設首批課程，提供理論與實務並重的教學內容。校方代表柯雷拉介紹，目前設有兩種「大師班」課程：一種專注於「手工刀切火腿技藝」，另一種則深入探討「起司的世界」，包括起司特性、產地及保存方法等專業知識。所有課程均可依學員需求客製化，並提供英語授課選項，已吸引美國學生團及德國業者前來交流學習。在羅馬舉辦的學院介紹活動中，多次獲獎的手切火腿大師恰里尼現場展示了將整隻帕瑪火腿切成均勻薄片的精湛技藝。他解釋，只有經過長時間醃製的高品質火腿才適合手切，如現場示範的經過38個月風乾期的頂級帕瑪火腿，遠超過一般超市販售的18至24個月風乾期產品。活動中另一位起司大師布蘭卡雷翁尼則展示了其家族傳承三代的古老「坑式起司」製作技術，這種可追溯數百年的工藝將起司埋入特製密封坑中進行無氧熟成，代表了義大利豐富的美食傳統。