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科學研究揭示人類對香菜的喜好與基因構造息息相關。研究人員在第11號染色體上發現了OR6A2基因，被稱為「香菜探測器」。這個基因使不同人群對香菜的氣味有截然不同的感受—有人能欣賞其清香，而另一些人則只能聞到類似肥皂的刺鼻氣味。
研究還發現，喜愛香菜的人通常擁有更敏感的苦味受體，對苦瓜、西蘭花和茴香等強烈味道的食物也有較高的接受度，顯示出嗅覺與味覺偏好之間存在關聯性。
有趣的是，香菜常被稱為「半輩子菜」，許多人年輕時厭惡香菜，但在生命後期卻突然轉變為喜愛者。科學家推測，這種現象可能與年齡增長導致味覺和嗅覺逐漸退化有關，使原本對香菜敏感的感受能力下降，因而不再排斥其味道。
香菜（學名芫荽）是一種草本植物，作為中式料理中常見的提味食材，廣泛應用於涼拌菜、熱湯和麵食等。其獨特的濃郁香氣使它成為最具爭議性的食材之一，愛好者視之為美味的關鍵，而厭惡者則盡量避開。
在傳統醫學中，《本草綱目》記載香菜具有辛溫特性，能「內通心脾、外達四肢」，被認為具有藥用價值。隨著相關基因研究的深入，科學家希望能進一步解開飲食偏好的遺傳機制，更全面地理解人類感官差異的奧秘。
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