血管健康新觀點：精緻澱粉才是血管堵塞真兇，非油脂

減重醫師蕭捷健近期揭露了一個關於血管健康的重要觀點：造成血管堵塞的主要原因並非油脂，而是精緻澱粉與糖。他形象地將血管內壁比喻為不沾鍋塗層，原本光滑的表面會因大量精緻澱粉導致的血糖快速波動而發炎，使內壁變得粗糙，進而讓低密度脂蛋白容易附著，形成阻塞的起點。蕭捷健在社群媒體上指出，真正的血管健康殺手是那些披著「低脂、健康」外衣，「每天在餐桌上對你微笑」的精緻澱粉食品。這些被普遍認為健康的食物，實際上會引發胰島素阻抗，導致三酸甘油酯上升並加劇血管發炎，使血管內壁變得脆弱。研究顯示，以精緻澱粉取代飽和脂肪並不會降低心血管疾病風險，關鍵在於血管內壁是否受損。為了修復血管內壁，蕭捷健建議從日常飲食著手。特級初榨橄欖油和酪梨油具有抗發炎特性，有助於修復血管內壁，可用來替代常見的大豆油。深海魚油中的Omega-3也能降低血管發炎，幫助身體減緩損傷反應。不過他提醒，高溫烹調初榨橄欖油可能產生反式脂肪，反而增加血管負擔。蕭捷健強調，澱粉並非完全有害，關鍵在於攝取時機。在休息狀態大量食用精緻澱粉容易造成血糖波動與發炎；但在運動前後適量攝取，則能幫助肌肉修復與能量補充，使血糖較為穩定。他呼籲大眾理解不同營養素的作用，適量攝取天然油脂，減少精緻澱粉的攝入，才能真正維護血管健康。