台灣原創美食「豆棗」的身世揭秘 資深菜販推薦申請文化遺產

「豆棗」這種甜鹹交織、軟Q有嚼勁的美食，不僅在各大餐廳、便當店及清粥小菜店隨處可見，更是許多役男早餐時光的重要陪伴。資深菜販廖炯程近日在社群媒體分享了豆棗的起源故事，揭露這項美食其實是台灣本土發明，而非源自中國，甚至曾外銷日本，堪稱「可申請非物質文化遺產的存在」。廖炯程表示，無論住在哪家飯店，隔天早餐即使是西式自助餐，他仍會特地前往稀飯區，舀一碗配上醬瓜、肉鬆、麵筋，再加上那「黃色甜甜的」豆棗。他認為稀飯若不配豆棗，人生就少了一味。這種食物對七年級以前出生的人來說是共同的兒時記憶，對當兵的男生而言更是「掃飯神器」，常被留到最後用來將碗中稀飯一掃而空。關於豆棗的製作過程，廖炯程解釋道，雖然主要原料是健康的豆皮，但製作時會先經過油炸程序，工序與炸鹹酥雞相似。接著煮一鍋糖、麥芽糖、醬油、鹽、白芝麻和辛香料的混合調味料，將炸好的豆皮放入其中翻炒，直到外皮油亮且呈現鹹甜風味。他形容豆棗是「早期台灣版的古早味中式太妃糖」，美味程度令人難以抗拒。廖炯程特別強調，豆棗是台灣本土發明的特色食品，完全是MIT（MadeinTaiwan）的創意產物。他解釋，豆棗的誕生與日治時期台灣蔗糖大量生產有關，當時各種蜜餞如番茄乾、話梅、金橘等應運而生，豆棗正是那個時代的創意結晶。這項世界首創的美食甚至曾外銷日本，因此他認為豆棗完全有資格申請成為非物質文化遺產。