東京米其林二星餐廳「ASAHINA Gastronome」主廚率團隊來台 11/14-16快閃高雄「焰牛排館」

漢來美食餐飲集團旗下「焰牛排館」將於11月14日至16日迎來東京米其林二星餐廳「ASAHINAGastronome」首度來台客座。朝比奈悟主廚特別將東京本店暫停營業，率領包含甜點師、侍酒師在內的10位團隊成員來台，致力將餐廳的精神與細節原汁原味帶到高雄。連續5年榮獲東京米其林二星肯定的ASAHINAGastronome，主廚朝比奈悟師承「二十世紀最偉大的廚師」喬爾・侯布雄，擁有超過30年的廚藝歷程。他的料理根植於法式經典，同時融入現代精神與日本職人的細膩，從食材處理、醬汁調配到盤飾設計，皆親力親為。此次客座餐會僅提供晚宴，菜單包含6道料理與1道甜點，並搭配6款精選佐餐酒。其中招牌甜點「Pommesd'amour愛之蘋果」將是一大亮點。每人價格為1萬1800元+10%，每餐期限量50席，現已開放預訂。除了焰牛排館的客座餐會外，11月14日至12月14日期間，全台6家漢來海港分店也將推出朝比奈主廚設計的限定料理「法式鴨肝襯香煎嫩雞」，以布蕾手法呈現鴨肝，搭配香煎雞翅，讓顧客在自助餐中也能體驗星級料理的精緻魅力。另外，由米其林三星餐廳態芮主廚何順凱監製的「ChaudDoux」也值得關注。這家餐廳以法國里昂的經典法式小館(Bouchon)為概念，將在地與當季食材融入經典技法，提供可自由分享的單點經典菜色，如鄉村肉派、法式烤雞、里昂沙拉等。餐廳由曾在法國米其林餐廳歷練的主廚林庭右主理。其中「鄉村肉派」是里昂傳統料理，依傳統比例將雞肝、鴨肉與豬肉混合，再加入究好豬與豬背脂增添油脂厚度，以干邑白蘭地提升香氣，並用紅酒燉煮的無花果與開心果增添層次與口感。由於製作繁複，需歷經3天才能完成。出餐時搭配金瓜、白木耳與迷你羅曼生菜，並以芥末籽醬與橄欖檸檬油醋佐味。