米其林三星主廚何順凱監製「ChaudDoux」開幕 呈現法式傳統小館風味

台北敦北商圈新開幕的「ChaudDoux」由米其林三星餐廳態芮主廚何順凱監製，以法國里昂傳統小館(Bouchon)為概念，提供可自由分享的經典法式料理。餐廳由曾在法國米其林餐廳歷練的主廚林庭右掌廚，開幕後一個月內的訂位已全數額滿。不同於態芮的精緻料理風格，「ChaudDoux」將在地與當季食材融入經典法式技法，呈現更為親民的傳統法式小館風味。菜單中的「豬耳朵蛋糕」是里昂的日常風味，以鹹味磅蛋糕為底，搭配豬耳朵、干蔥、巴西里與葛瑞爾起司，上層鋪有炸豬耳朵、芥末酸奶與醃漬紫甘藍。「鄉村肉派」則是需要三天製作的里昂傳統料理，將雞肝、鴨肉與豬肉混合，加入究好豬與豬背脂增添油脂厚度，以干邑白蘭地提升香氣，並以開心果與紅酒燉煮的無花果增添層次感。出餐時搭配金瓜、白木耳與迷你羅曼生菜，佐以芥末籽醬與橄欖檸檬油醋。「里昂沙拉」以蜂蜜巴薩米克烤肉醬慢烤的豬五花厚培根為主角，搭配多種沙拉葉；「大蒜香芹奶油烤大蛤」則是巴黎經典焗田螺的台灣改良版，以大蛤取代田螺，呈現奶油醇厚與蛤蜊鮮美的完美結合。「法式爐烤雪巖雞・皮拉夫香料飯」選用雪巖雞，以普羅旺斯柑橘風味奶油填入雞皮與雞肉間醃製一天後慢火爐烤，搭配皮拉夫香料飯；「馬賽魚湯」則是以魚骨、蟹殼與蝦殼搭配大量蔬菜熬煮，加入番紅花與茴香酒，呈現濃厚海味與香料風味。「ChaudDoux」位於台北敦北商圈，鄰近捷運中山國小站。此外，台北喜來登也將於10月18日至19日邀請榮獲2025「亞太50大比薩」第2名的當代披薩大師「Mr.Peppe」GiuseppeErrichiello客座「比薩屋」，展示其精湛廚藝，每位2880元+10%。10月20日起，比薩屋也將推出融合傳統義式與「PeppeStyle」的特色料理，單點每道280元+10%起。