台南「鴻品牛肉湯」三度入圍500碗後突然盤讓 背後藏欠薪危機

台南知名牛肉湯店「鴻品牛肉湯」市府店在今年7月突然宣布停業並盤讓，讓許多饕客感到惋惜。這家曾三度入圍「500碗」殊榮的名店，負責人張志宏對外宣稱因人手長期不足而做出此決定，但事實真相卻可能更為複雜。根據前員工爆料，鴻品牛肉湯市府店的結束營業並非因為人力短缺，而是因為經營不善及長期拖欠員工薪資。一位化名庭庭的前內場廚師透露，拖欠薪資的情況約在一年前就開始出現，雖然起初都有補發，但今年情況惡化。他表示自己在6月開始被延遲發放薪水，「那時候他說我當月薪水只能領一半，後來又只能領一兩個禮拜的薪水」。更令人震驚的是，7月18日張志宏突然宣布因欠債需暫停營業，之後便連同欠下的16名員工薪資一同消失無蹤。據庭庭表示，鴻品牛肉湯市府店員工平均薪資約3萬8千元，若加上應付的資遣費，積欠金額已超過百萬元。對於張志宏聲稱的「人手不足」理由，庭庭直言是藉口，「因為憑當時的人力，在營業的最後一天還是做到了15萬元的業績」。他分析店家資金短缺的原因可能是成本控管不佳，「每月最差也能做到200萬元的業績，但張志宏的人事成本、食材成本都沒控管好」。庭庭指出，店內常出現食材過量訂購卻賣不完的情況，且非尖峰時段仍安排過多員工，導致人力浪費，而當員工提出建議時，張志宏卻不願採納。諷刺的是，鴻品牛肉湯今年剛蟬聯三屆「500碗」殊榮，還獲知名美食評論家豆比登讚揚「喝得到發自內心覺得幸福的牛肉湯」。記者嘗試聯繫張志宏，但截稿前未獲回應。