自煮健康飲食卻膽固醇飆高 更換烹調油品成救命關鍵

隨著養生意識抬頭，許多人從外食轉向自煮，但若不注意使用的油品種類，反而可能對健康造成負擔。腎臟科醫師洪永祥分享了一個案例：一名55歲女性雖然堅持自煮、飲食清淡且有運動習慣，但她的血糖、血壓仍不穩定，壞膽固醇更高達正常值的3倍。直到她將日常烹調用的調和油換成橄欖油後，健康指標才恢復正常。洪永祥在《小宇宙大爆發》節目中提到，這位患有糖尿病的女性平時不吃外食，都自己下廚，也有運動習慣，但低密度膽固醇（壞膽固醇）卻高達210mg/dL，遠超過建議值70mg/dL。此外，她的腎絲球過濾率從55分降至35分，血糖和血壓也控制不佳。經詢問後，該患者表示自己一直很注重飲食控制，堅持親自烹調且盡量吃清淡。然而，在她將家中的調和油換成橄欖油後的三個月，腎絲球過濾率明顯恢復，低密度膽固醇也降至70mg/dL以下。洪永祥解釋，一般調和油中的飽和油脂含量可能較高，這類油脂雖然耐高溫、發煙點高，但進入人體後不易被代謝，因此建議民眾以不飽和油脂為主的油品烹調，對健康更有益。關於橄欖油的選擇，洪永祥提醒消費者應選擇優質可靠的品牌，最好選用「特級冷壓初榨橄欖油」。他強調：「一顆橄欖榨不了多少油，所以一瓶500cc橄欖油，事實上需要非常多的橄欖！」因此不應貪圖便宜，以免影響品質與健康。