醬油使用不當恐傷血管健康，醫師提醒正確使用方式

醬油作為台灣人餐桌上不可或缺的調味品，能讓平淡的食材立即提升風味，成為許多家庭的「下飯神器」。然而，胸腔暨重症專科醫師黃軒提醒，這看似無害的調味品若使用不當，可能對血管健康造成長期威脅。黃軒醫師在其臉書專頁「黃軒醫師Dr.OoiHean」中指出，醬油從高鹽含量、人工添加物到高溫烹調方式，都可能影響血壓、血管彈性及心腦血管健康。他特別提醒民眾注意三大陷阱：首先是化學調配醬油，其亮麗外表往往來自谷氨酸鈉、焦糖色素等人工添加物，長期食用可能增加血管斑塊形成風險；其次是老抽與高溫烹調的組合，可能產生雜環胺等潛在致癌物質；最後是高鹽醬油，部分產品每100毫升含鈉量超過6000毫克，遠超世界衛生組織建議的每日2000毫克攝入量。為保護血管健康，黃軒醫師建議消費者選購醬油時優先考慮天然釀造而非化學配製的產品，並選擇配料表簡單、低鈉的淡口醬油。使用時應在炒菜後才加入醬油，避免長時間高溫烹調，且每日用量控制在10毫升以內。「醬油不是毒藥，但絕非可以任意添加的調味品，」黃軒醫師強調，高鹽會使血管逐漸失去彈性，劣質添加物會增加代謝負擔，高溫烹調老抽則可能釋放致癌因子。唯有明智選擇並節制使用，才能在享受美味的同時維護血管健康。