研究揭示：高溫烹調食物中的「丙烯醛」不僅致癌還加速糖尿病惡化

炸物、燒烤等高溫烹調食物中含有的丙烯醛(Acrolein)不僅具有致癌性，還可能加速糖尿病惡化。根據世界衛生組織下轄的國際癌症研究機構(IARC)評估，丙烯醛被歸類為「可能對人類致癌」(Group2A)物質，長期暴露可能增加肺癌、膀胱癌等風險。台北市立聯合醫院中興院區腎臟內科劉文勝醫師表示，丙烯醛在日常生活中的暴露途徑包括空氣污染、抽菸、烤肉煙霧以及某些高溫油炸食品。研究顯示，丙烯醛具高度反應性，能誘發氧化壓力與慢性發炎反應，進而損傷細胞DNA，增加癌變風險。更重要的是，丙烯醛還是糖尿病惡化的重要促進因子，當體內累積過多時，會損傷人體組織，影響血糖控制，加劇糖尿病相關併發症。為應對這一問題，劉文勝醫師與陽明大學產學合作團隊成功研發出一款能有效吸附丙烯醛的口服活性碳，該研究榮獲2024年腎臟科傑出論文獎。研究分析了患者接受活性碳吸附療法前後的變化，結果顯示患者的腎絲球過濾率(eGFR)顯著提升，血清肌酸酐(Cr)和尿素氮(BUN)水準顯著下降，表明腎功能得到明顯改善。此外，血清中丙烯醛的含量在治療後也顯著降低。劉醫師強調，控制和降低體內丙烯醛是預防與改善糖尿病相關問題的重要策略。這項技術未來有望成為糖尿病患者的新選擇，有助於降低致癌風險及延緩腎臟惡化。同時，他也呼籲民眾注意空氣品質、飲食攝取並戒菸，減少丙烯醛暴露，保護自身健康。