夏季腹瀉高峰期來襲！醫師揭露食物中毒關鍵原因及預防方法

胸腔暨重症專科醫師黃軒指出，每年5月至10月是食物中毒的高峰期，夏季高溫高濕環境下，大腸桿菌、沙門氏菌等病原體能在短短幾小時內於食物上大量繁殖，成為腹瀉的主要元凶。黃軒醫師解釋，大多數食源性細菌在32.2℃到43.3℃的溫度區間內繁殖速度最快。在理想條件下（約37℃、營養充足），大腸桿菌僅需20分鐘就能翻倍，1小時後細菌數量可能變成原來的8倍，4小時後甚至能達到4096倍！而沙門氏菌更偏愛35℃至37℃的環境，每年在全球造成數千萬例胃腸炎，甚至導致數十萬人死亡。食物中毒不一定表現為嚴重的上吐下瀉，更常見的是輕微腹瀉，讓人一天頻繁跑廁所，卻感覺沒什麼大礙。這種看似輕微的症狀，其實是腸道正在與「入侵者」激烈交戰的信號。黃軒醫師列出夏季食物中毒的六大高風險情境：一、冰涼的陷阱：路邊的果切拼盤、沙拉輕食、涼拌菜及冰塊等，若冷藏溫度不足或製作過程不夠衛生，缺少「加熱」步驟，腹瀉風險大增。二、家中的盲區：食物中毒發生率最高的場所竟是「家庭」。美國FDA提醒，食物在室溫下不應超過2小時，若氣溫高於32℃，則應縮短至1小時。三、醬料亂放：調味料放在爐灶旁的高溫環境會加速細菌繁殖。四、泡發過久：木耳、腐竹等乾貨長時間浸泡，給細菌提供充足繁殖時間。五、生熟不分：砧板和刀具未分開使用，導致交叉污染。六、常溫解凍：肉類在室溫下解凍，細菌迅速繁殖。預防建議包括：剩菜剩飯應在1小時內冷藏；重新加熱食物時確保「熱透」；選擇信譽良好的商家購買冷飲冷食；購買完整水果而非切好的果盤；肉類應在冰箱中緩慢解凍。遵循這些建議，能有效降低夏季腸胃不適的風險。