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根據最新研究，僅僅5天的高熱量垃圾食物攝取就足以影響大腦運作，不僅讓人反應變慢，還會降低快樂感，甚至削弱抵抗這類食物誘惑的能力。這項發現特別值得在「國際垃圾食物日」(7月21日)這個鼓勵人們放縱享受高糖、高鹽、高脂食物的日子裡引起重視。
減重暨家醫科醫師魏士航解釋，刊登於《Nature Metabolism》的研究招募了29位健康年輕男性(BMI介於19至25)進行為期5天的高熱量飲食實驗。實驗組每天額外攝取1,500大卡的高脂肪、高碳水超加工零食。結果顯示，短短5天後，實驗組受試者不僅肝臟脂肪明顯增加，大腦中負責情緒與獎勵的區域也受到影響，導致進食滿足感下降，同時對負面結果變得更敏感。
更令人擔憂的是，即使恢復正常飲食一週後，大腦對胰島素的敏感性仍未完全恢復，特別是與記憶和認知相關的海馬迴和梭狀迴區域。這意味著垃圾食物的影響比預期更快且更持久，長期維持這種飲食習慣可能導致對高脂高糖食物的偏好增加，同時減少選擇健康低脂食物的意願。
魏士航進一步指出，許多加工食品之所以容易讓人上癮，與食品工業精心設計的「極樂點」(Bliss Point)有關。製造商刻意調配糖、鹽與脂肪的比例，使食物達到最令人愉悅的口感，刺激大腦釋放多巴胺，帶來短暫快感，促使人們不知不覺吃下更多。長期下來，這種刺激可能產生類似藥物成癮的現象。
垃圾食物的真正危害不僅限於體重增加，更在於其對大腦功能的迅速改變，影響自制力與情緒調節，最終形成惡性循環：吃得更多、胖得更快、健康持續惡化。魏士航建議，若發現自己經常無法控制食慾、難以穩定體重或血糖，或者節制飲食卻仍然減重失敗，應及早尋求專業醫療協助。
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